钙质对于我们人体来说是非常关键的，在我们人体青少年时期如果缺乏钙质的话，就会严重阻碍到骨骼的正常生长发育。而如果在中老年时期缺钙的话，会引起骨质疏松等各方面骨关节问题。因此这两个年龄阶段对于钙质的补充一定要特别注意，除了要吃一些补钙的药物以外，在日常的饮食中也要多吃含有钙质的食物。

　　利用食物补钙在我国已经有着悠久的历史，我国讲究的是“以形补形”，因此经常会熬一些骨头汤来补钙。但随着生活节奏的加快以及物质生活的快速提升，人们也已经习惯通过食用牛奶或豆制品补钙。但除了这些常见的补钙食物以外，蔬菜的补钙能力也绝不可小觑。

　　对于蔬菜补钙这一说法可能有绝大一部分人都无法认同，因为蔬菜中含有一种叫草酸的物质，会影响人体对钙的吸收。但由于我们人体每天对钙质的大量需求量，因此蔬菜仍然是钙的一个重要来源。需要说明的是，草酸含量高的蔬菜在食用前只要用沸水焯一下，即可将草酸除去，就不会影响钙的吸收了。

　　蔬菜中也有许多高钙的品种，但并不是说所有的蔬菜中所含有的钙质都一样的，不同的蔬菜含有不同的钙质，按照新鲜蔬菜中钙的含量，可以划分为以下两个等级：

　　一高钙蔬菜

　　通常我们常见的蔬菜中，像黄花苜蓿（草头）、荠菜、萝卜缨、雪里蕻等蔬菜属于是高钙蔬菜。其中雪里蕻每100克就含有钙质230毫克，除此之外像小白菜、油菜、茴香、芫荽、芹菜等每100克钙含量也在150毫克左右。

　　二为富钙蔬菜

　　这类蔬菜中所含有的钙质并不像高钙蔬菜那样丰富，但其含量也不少，每一百克富钙蔬菜中就含有大约为100～200毫克的钙质。比如如蛇瓜、青苋菜（青米苋）、塌菜、红苋菜（红米苋）、落葵（紫角叶）、油菜薹、小茴香、甘蓝、芫荽（香菜）等，都属于富钙蔬菜。

　　而像菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中叶含有大量的钙质，但这类蔬菜中草酸含量很高，而草酸容易和人体内的钙结合成不溶性的草酸钙。这种物质不但不能被人体吸收利用，而且还妨碍人体对钙的吸收，因此食用时最好用开水焯一下。除去草酸，再和豆腐、鸡蛋一起炒，就不会形成不溶性的草酸钙了，营养也大大提升。

　　但值得提醒的是，在选用这些高钙以及富钙蔬菜的时候一定要注意，最好是选择新鲜的蔬菜，这样里面所含有的钙质以及各种营养才会更丰富，不至于流失。