南瓜的营养价值，到了秋天之后，就是南瓜的成熟季节。喜欢吃南瓜的朋友也都可以大饱口福了，无论是南瓜饼还是南瓜粥，都是我们在秋季里最为喜爱的美食。

　　俗话说的好：秋天到，南瓜俏。在经历了一个炎夏的生长周期之后，南瓜果肉积蓄了大量的营养。南瓜中的很多营养成为都会我们身体大大有益，例如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素等等。南瓜当中含有极其丰富的维生素A、维生素E，可以有效增强人体免疫力，特别适用于预防秋燥。从特性上看，南瓜有平喘、消肿的功效。平日多吃一些，对于哮喘、支气管炎等秋季多发病有着不错预防功效。

　　儿童更是应该多吃一些南瓜。因为南瓜含有大量的类胡萝卜素，我们身体吸收后转化为维生素A，之后维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，视蛋白对于儿童的视力保护大大有益。如果这种物质缺乏，会直接影响儿童视力发育，严重者可患上夜盲症。

　　南瓜虽是是个宝，但是吃的过多不仅会烧心难受，还会影响脸色。南瓜食用过量，就会会摄取过量的β-胡萝卜素，沉积在表皮的角质层当中，最终会使鼻子、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁等皮肤呈现柠檬黄色，这就是我们所说的胡萝卜素黄皮症。更健康的方式应该让南瓜与其他菜品混食，不要天天食用。如果用南瓜作为主食，不要超过一顿饭的食量。

　　南瓜家族也有很多的成员，从外表上看，外皮有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等不同颜色。生长周期长的南瓜，淀粉含量较多，蒸着吃或做成各种南瓜糕点最为适宜；而淀粉较少的南瓜适合做菜。通常来讲红皮和黄皮的较适合蒸，青皮的适合炒。

　　多吃南瓜还对上呼吸道的感染有着很好的预防作用，在这个干燥之秋，我们应该多吃一些。