夏天的时候，人们常常没有食欲，这个时候如果来一份凉菜就好了。那么你知道都有哪些凉菜吗?知道凉菜的做法吗?下面就跟着小编一起学做凉菜吧，看看凉菜制作方法究竟是怎样的~

　　凉菜很好吃，可是做法却十分简单，准备好喜欢的材料跟着小编一起动起来吧，看看都会有哪些凉菜~

　　凉菜的做法

　　皮蛋拌豆腐

　　配料

　　皮蛋2个、嫩豆腐100克、香油半汤勺、白糖半茶匙、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉少许、辣椒油半汤勺、小米椒3个、蒜4瓣、葱1根。

　　烹饪步骤

　　1.开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。

　　2.接着将小米椒、蒜、葱用清水清洗干净备用。

　　3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。

　　4.嫩豆腐捞出控干水，切小块。

　　5.放入嫩豆腐，摆上皮蛋。

　　6.然后取一个干净的碗，在其中加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀即可。

　　7.淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。

　　8.拌匀即食。

　　凉拌木耳

　　配料

　　泡发木耳150克、青红椒少许、蒜2瓣、生抽适量、香醋适量、麻椒油少许、鸡粉少许。

　　烹饪步骤

　　1.木耳泡发8小时，中间换2～3次水，去根洗净。

　　2.锅中烧热水，焯制木耳3分钟。后沥水装大碗中备用。

　　3.青红椒切丝，蒜切末。

　　4.将切好的青红椒丝，蒜末放在木耳上，加生抽，醋，麻椒油，鸡粉。

　　5.锅中烧少许油，至7成热浇在青红椒，蒜末上，拌匀。

　　6.搅拌均匀装盘即可。

　　麻酱凤尾

　　配料

　　莴笋叶250克、芝麻酱30克、红糖10克、生抽8克、盐5克、香油5克、白芝麻15克、醋5克。

　　烹饪步骤

　　1.莴笋叶洗净切段。

　　2.入锅汆水，加点盐，几滴油，焯水几秒即可。

　　3.捞出沥干水分摆盘。

　　4.芝麻酱、红糖、生抽、盐、醋、香油、温水，一起调匀成酱料。

　　5.加上白芝麻上酱。

　　口水凉面

　　配料

　　细面条适量、绿豆芽150克、黄瓜1根、胡萝卜1根、火腿肠1根、脱皮花生20颗、油适量、盐少许、生抽1汤勺、香醋半汤勺、麻油少许、白糖半茶匙、胡椒粉少许、油辣子少许、蒜2瓣、香菜2棵、葱2棵。

　　烹饪步骤

　　1.黄瓜削皮洗净，胡萝卜、香菜、葱、蒜洗净。

　　2.绿豆芽去须、洗净、火腿肠、脱皮花生。

　　3.备细面条。

　　4.锅里油烧熟。

　　5.倒入净碗晾凉。

　　6.锅里水烧开，放入面条煮熟。

　　7.捞出控干水，倒在事先准备好的案板上，淋少许晾凉的熟油后，用筷子抖散摊凉。(剩下的油可留下次炒菜哦)。

　　8.锅里水烧开，放入绿豆芽焯熟。

　　9.捞出控干水。

　　10.黄瓜、胡萝卜切丝，火腿切条、香菜切段、切葱花、蒜切粒。

　　11.取净碗放入蒜粒，加少许开水泡着，花生可用刀柄捣碎。

　　12.取大点的容器，放入适量摊凉的面条，黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽`、火腿、香菜。

　　13.加入生抽、香醋、麻油、白糖、胡椒粉、油辣子、蒜粒水半汤勺，少许盐，拌均匀。

　　14.装入盘，撒上葱花、花生碎拌匀即食。

　　结语：以上就是小编为大家介绍的关于凉菜制作方法，通过文中凉菜的做法，相信大家都知道了凉菜怎么做，如果你比较感兴趣，也可以跟着小编一起学做凉菜哦，在这炎热的夏天，让你冰爽一夏。