春节是中国传统节日中最典型的代表了，每个人的脸上都洋溢着喜气，吃的都是美味佳肴。但是春节期间也不能对自己的健康马虎大意哦，春节菜谱也要定制的既美味又健康。那么今天我们就来了解一下春节期间的养生食谱都有哪些吧。

　　酸菜鱼

　　主料：鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　制作过程

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　　酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

　　烤鸡

　　食材准备

　　鲜嫩鸡1只(约1000克)，味精3克、盐15克，酒一0克，花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

　　制作步骤

　　1、光鸡入沸水中煮3-5分钟，捞出沥干;

　　2、用味精、盐、酒搽匀鸡身， 腌半小时取出晾干，再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上(也可在鸡内肚放入香菇和葱) ;

　　3、光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤， 胸向上25分钟，背向上15分钟，取出淋上香油即成。

　　虾

　　制作食材

　　对虾300克，洋葱1个，尖椒3个，青蒜、干辣椒、辣豆瓣酱、盐、红油、蚝油各适量。

　　制作流程

　　1、对虾用水焯过待用。

　　2、洋葱、尖 椒、青蒜洗净，切段待用。

　　3、起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。

　　4、将对虾下 锅煸炒至香。

　　5、加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。

　　6、加盐、生抽、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。

　　糖醋排骨

　　用料

　　1、猪排骨一斤，斩段。

　　2、白糖三大匙，醋四大匙，酱油两大匙。

　　3、葱四棵，切段。老姜一小块、蒜一瓣，均切片，泡辣椒六个，切段。

　　4、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。

　　5、盐适量。

　　6、可根据个人口味，加入些许芝麻。

　　做法

　　1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

　　2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

　　结语：春节是一年中最热闹的节日了，走亲访友，觥筹交错。春节家宴想要既美味有吃的健康，养生食谱必不可少。今天和大家分享了一些在春节家宴上可以做出来的美味健康的佳肴，希望能帮助到大家。