广式香肠是广东一带的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

　　简介

　　香肠(腊肠)距今已有1000多年的历史，比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。

　　产品特点

　　外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。

　　质量标准

　　(1)组织及形态。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。

　　(2)色泽。肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明、有光泽。

　　(3)风味。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。

　　(4)长度及直径。长度150～200 mm，直径17～26 mm。

　　(5)内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。

　　广式香肠做法

　　做法一

　　材料

　　猪肉，盐渍肠衣，广味香肠调料(调料是现成的，有各种口味)。

　　做法

　　1.猪肉洗净沥干，切成丝。

　　2.肠衣浸泡10分钟左右。

　　3.按照调料包上的用量比例。

　　4.调好肉馅。

　　5.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。

　　6.如果没有灌肠器，就把肠衣套在专门灌香肠的漏斗上，用筷子慢慢把肉塞进肠衣里。

　　7.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。

　　做法二

　　材料

　　腿肉加少量五花肉10斤，盐100g( 约80ml )，糖300g( 约375ml )，白酒100g。

　　做法

　　1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。

　　2、做好的香肠挂通风处20 天左右。

　　香肠的营养价值

　　香肠富含蛋白质和碳水化合物。

　　香肠的功效与作用

　　优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。

　　香肠适用人群

　　1.一般人群均可食用。

　　2.儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用。