农家小炒肉是农家里最经典的一道菜，味道鲜辣，口感嫩滑吃到嘴里回味无穷，很多人都想知道农家小炒肉怎么做好吃，今天小编就为大家介绍一下农家小炒肉的做法，大家一起来看看吧。

　　农家小炒肉

　　主料

　　五花肉2条,青尖椒1盘,干红椒6个,蒜瓣5粒,小葱3根。

　　辅料

　　盐，白砂糖1茶匙，料酒，高汤少许，生抽，老抽，生粉，自制混合豉汁料。

　　农家小炒肉的做法步骤

　　1. 蒜去皮切丁;青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状;小葱洗净去葱须切末;五花肉切薄片状备用。

　　2. 炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用;

　　3. 锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香。

　　4. 将五花肉片下锅与青一同翻炒均匀

　　5. 锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、自制混合豉汁料1大勺(做法请看这里)翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺。

　　6. 生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。

　　小贴士

　　1.好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。

　　2.火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。

　　农家小炒肉

　　主料：猪肉200g 。

　　辅料：葱适量，姜适量，蒜适量，豆豉适量，老抽适量，盐适量，胡椒粉适量，味精适量，花椒适量，青椒适量，红椒适量。

　　步骤

　　1.把猪肉切成片。

　　2.把青红椒切好。

　　3.切好葱、姜、蒜，准备好花椒。

　　4.把肥肉放入锅中煸出油。

　　5.再放入葱、姜、蒜、花椒炸香。

　　6.放入肉片炒。肉炒变色后，加入老抽、豆豉爆炒装出备用。

　　7.把锅刷干净，大火坐火上，入油，加入少许葱花炸香。倒入青红椒爆炒。

　　8.最后倒入肉片炒，加盐、味精、胡椒粉快速炒匀出锅。

　　小贴士

　　要炒好此菜，火要大手要快，还不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。

　　农家小炒肉

　　主料：猪肉(肥瘦)400克，尖椒4个，红尖椒1个，蒜苗2根。

　　辅料：食盐适量，花生油适量，豆豉辣椒酱2汤匙，鸡粉少许，蚝油2汤匙，生抽2汤匙，淀粉少许，白糖少许。

　　农家小炒肉的做法

　　1.猪肉洗净、沥干水。

　　2.肥瘦分开切片。

　　3.瘦肉调入部分生抽、蚝油、鸡粉、生粉、盐、最后放点花生油腌制一下放在一旁备用。

　　4.蒜苗去须去尾洗净，辣椒洗净。

　　5.蒜苗切段、辣椒去籽切滚刀块。

　　6.蚝油、生抽、辣椒酱、鸡粉调好酱汁、放在一旁备用。

　　7.热锅、加少许油、把切好的肥肉煸炒出油。

　　8.倒下切好的瘦肉、保持大火爆炒，不停翻炒至肉色变白。

　　9.放大蒜梗翻炒几下。

　　10.倒下辣椒继续翻炒、最后加上蒜苗。

　　11.倒入调好的酱汁、白糖拌炒均匀即可。

　　烹饪技巧

　　瘦肉先腌制一下炒出来肉质滑嫩且入味。肥瘦分开切的肩胛肉是我家宝贝不吃肥肉，好挑，大家可以将肥瘦猪肉一起煸炒，这个菜不太辣、一般不太能吃辣的都能接受。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍农家小炒肉做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经知道了农家小炒肉怎么做比较好吃了吧，小编推荐的几款是最简单的做法，大家可以试试制作一份哦。