说到老干妈大家并不陌生，很多人对老干妈情有独钟，哪怕吃白米饭也要配着老干妈。如此喜爱老干妈何不自己在家自制老干妈呢？今天我们就来介绍一下老干妈做法，教大家自制老干妈辣酱。

　　老干妈所需要的材料准备时间确实需要花费一点点，材料准备好了就开始制作吧。

　　自制老干妈

　　材料

　　牛肉300克，太和豆鼓1袋，粗海椒面50克，白糖1小勺，花椒面10克，五香粉10克，老抽，料酒，鸡精，花生米20克，大葱半根，独蒜3个，姜1个，芝麻10克，美极鲜汁几滴。

　　做法

　　1、牛肉洗净切成拇指大小的丁，用少许老抽、五香粉、料酒码味，腌30分钟。

　　2、将事先准备好的花生米用刀拍成两半，而葱姜蒜则切成颗粒状。

　　3、用平底锅加入清油300克，等油泡没有了，关小火，加入牛肉、姜蒜颗粒炒散。

　　4、再开中小火，把牛肉炒至要干时(就像牛肉干一样，也不要太干了，还是要有点水份，这样更好些)，再加入豆鼓、少许老抽、白糖、花椒面、辣椒面一起翻炒，必须把豆鼓炒散。

　　5、炒散后再加花生米、芝麻一起炒过1分钟(不要炒糊了)。

　　6、然后在其中加入切好的大葱颗粒、鸡精、美极鲜汁就可以啦。

　　7、冷却后装罐。随吃随取，夹馒头和米饭，巴适。

　　自制老干妈豆豉酱

　　不知在哪儿看到的这个做法，试了一下，真的是色香味俱全。安全方便，可以下馒头、拌面条、还能用来做很多有特色的菜呢。

　　材料

　　豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油。

　　做法

　　1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

　　3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

　　4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

　　5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

　　6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

　　7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

　　8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

　　9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

　　10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

　　11、加适量开水，煮沸。

　　12、加水淀粉勾芡，起锅。

　　小诀窍

　　1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。

　　2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。

　　3、淀粉一点点就行。

　　自制老干妈豆豉风味辣椒酱

　　材料

　　菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，灯笼干辣椒半碗，豆辨酱2大匙，花椒1匙半，八角3颗，料酒2大匙，糖4大匙，黑酱油2匙，味精1匙。

　　做法

　　1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分，再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。

　　2、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。

　　3、花椒、八角搅碎成粉状备用。

　　4、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)，转为小火，即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)，再依次将豆辨、豆豉与干辣椒碎，下锅炒勺后再熬大约十分钟。

　　5、这时候下料酒，再多熬一个小时，下糖、酱油与味精调好味后，再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。

　　老干妈豆腐

　　材料

　　豆腐，猪肉，老干妈，淀粉，酱油，食用油，盐，姜，鸡精，花椒粉。

　　做法

　　1、豆腐切块，猪肉和姜切成末。

　　2、锅中烧开热水，加入一小勺盐，然后将切好的豆腐倒入锅中焯几分钟，捞出后放入冷水中备用。

　　3、开火将食用油倒入锅中，等油热后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。

　　4、等肉末变色后，放入一大勺老干妈酱，随后放入酱油、鸡精、盐翻炒，然后倒入水(水量最好是和放入的豆腐平行)。

　　5、将备用的豆腐放入锅中，然后小火慢炖，在炖的过程中可以摇晃锅防止粘锅。

　　6、淀粉倒入少量的冷水搅拌，等到豆腐熟了以后将淀粉水倒入锅中，翻炒几下就可以出锅了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于老干妈做法的全部内容，从文中介绍的方法中，我们知道了自制老干妈所需要额材料以及做法，想要自制老干妈辣酱的朋友现在就可以行动啦。