猪肚的吃法有很多，油爆双脆就是其中一种。油爆双脆是山东的传统名菜，正宗的油爆双脆对火候的掌握十分严格，所以也被称是中餐里制作难度很大的一道菜。那么你知道油爆双脆的做法吗？

　　油爆双脆主要以猪肚和鸡胗为原料，而这俩种食物中的水分都很多，因此也被称作是“双脆”。

　　油爆双脆做法一

　　材料

　　油爆双脆，又称油爆双鲜。成菜色鲜味香，胗红肚白，脆中带嫩，鲜香可口。香鲜脆嫩是此菜的重要特色。

　　主料

　　鲜鸡胗，鲜猪肚尖。

　　调料

　　精盐，味精，嫩肉粉，料酒，白醋，葱姜汁，蒜茸，胡椒粉，淀粉，色拉油。

　　做法

　　1、首先将事先买好的新鲜鸡胗去掉外皮，猪肚尖同样也用清水冲洗干净并去皮，俩样分别切成麻布花刀，再用嫩肉粉、料酒、葱姜汁将它们腌制起来。

　　2、锅上火滑油，留底油，下鸡胗花、猪肚花滑油后倒入漏勺内沥净油。

　　3、锅留底油炒香蒜茸，下滑过油的鸡胗花、猪肚花，放调料调味淋明油翻锅装盘。

　　注意事项

　　1、应注意刀工，麻布刀花不能切断切透。

　　2、油爆的时候要掌握好油温，一过就很难嚼的动，但是如果火候稍欠的话就会不熟。

　　菜系及功效

　　保健食谱，健脾开胃食谱。

　　油爆双脆做法二

　　原料

　　猪肚、净鸡肫各150克，大葱100克，鲜汤50克，精盐1克，黄酒、姜汁、麻油各5克，酱油15克，水淀粉20克，素油500克，蒜头适量。

　　做法

　　1、将猪肚片去外皮，在清水内洗净，在其外面剞成十字花刀，深度为猪肚厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块。

　　2、将鸡肫剞成十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3，切成约1.7厘米见方的块。

　　3、大葱洗净，切成豆瓣状；蒜头切成薄片。

　　4、炒锅内放入清水，在大火上烧至八成热时放入鸡肫块，焯水后捞出沥干。

　　5、碗内放人鲜汤、精盐、黄酒、姜汁、酱油、水淀粉调成汁。

　　6、炒锅内加入素油，置大火上烧至九成热，将猪肚块、鸡肫块放入锅中汆后即捞出。

　　7、炒锅内留底油，加入大葱、蒜头爆锅，放入猪肚块、鸡肫块，再迅速倒入芡汁翻炒，成包芡，最后淋上麻油即可。

　　功效

　　补虚损，健脾开胃。用于体虚赢弱，泄泻、消渴、尿频等症。

　　油爆双脆做法三

　　食材

　　猪肚头200，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克(约耗50克)，湿淀粉25克，清汤50克。

　　做法

　　1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和，鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

　　2、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

　　3、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的关于油爆双脆的做法，虽然我们知道猪肚和鸡胗的做法很多，但是将它们合起来后却是如此美味的油爆双脆，而且它色、香、味、形兼备，实属上品。