酱菜是日常生活中常见的一种腌制菜品，它的味道甜中带咸，非常好吃，很多人都喜欢在吃饭的是吃点酱菜，那么大家知道酱菜的腌制方法是什么吗?酱菜怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下酱菜的做法大全吧。

　　没有食欲的时候，吃点酱菜能够帮助人体开胃消食，那么酱菜怎么做好吃呢?下面大家一起来看看吧。

　　做法一

　　材料

　　大萝卜1个，酱油12大匙，糖6大匙，盐1小匙，味精2大匙，水8大匙。

　　做法

　　1.将萝卜洗净，切成片，控干水分。

　　2.所有调料放锅里煮开，将萝卜放入焯下水，迅速的捞出，调料和萝卜先分别放凉，再一起放入消毒过的容器里冷藏保存，一天后即可食用。当然，时间越久，越入味。

　　小诀窍

　　1、在第2步里，焯下水一来可以去除些萝卜的辣味，二来是消毒。过下水就要迅速的捞出，以免萝卜口感不脆。

　　2、萝卜最好切的小一些薄一些，这样更容易入味。

　　做法二

　　材料

　　大菜心1条，盐1大匙，豆酱1大匙，砂糖1大匙，冷开水1杯。

　　做法

　　1.将大菜心去皮修净老筋，直切成4分之1条状，再切成5公分长段，放入容器中，加盐略腌1小时，然后取出用冷开水沖净，沥干水分。

　　2.将所有调味料B混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入处理好的菜心拌匀，冷藏腌渍1∼2天即可食用。

　　做法三

　　材料

　　菜心少许、胡萝卜丝、姜丝、大葱丝少许、油、韩式大酱2大勺、酱油1小勺、蒜泥、耗油1小勺、少许水、淀粉1小勺、里脊肉丝少许、淀粉1小勺、料酒1小勺。

　　做法

　　1、油开锅后，煸炒姜丝。

　　2、加腌肉炒散后，放胡萝卜丝、大葱丝、菜心翻炒。

　　3、最后放酱汁勾芡，出锅。

　　做法四

　　用料

　　嫩黄瓜、胡萝卜、尖辣椒、生姜适量、大蒜适量。

　　做法

　　1.各种原料洗净，晾干水分。

　　2.切成大小均匀的条块。

　　3.用盐把切好的原料拌匀，腌制一天一夜，中间翻动几次。

　　4.把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

　　5.把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用。

　　6.把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀，静置，中间翻动几次。

　　7.等蔬菜基本被酱料没过，收在密闭的容器中保存即可。

　　菜谱小贴士

　　1、蔬菜和香料，可以根据自己的喜好自由选择搭配。

　　2、蔬菜一定不要带水，洗净后彻底晾干，腌制后也要尽量控干。

　　3、盐的用量随意，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以。

　　4、煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合。

　　5、最后加油一步千万不要省略，不仅仅可以提味增香，还可以防腐，芝麻油也可以。

　　做法五

　　用料

　　黄豆酱适量、植物油少许、葱姜蒜适量、花椒适量、八角一个豇豆角半斤、带叶嫩芹菜1斤、干红辣椒适量。

　　做法

　　1.带叶嫩芹菜和豇豆择一下，洗净。

　　2.豇豆角用手掰成十几厘米长的小段，芹菜茎也一样处理，叶部分单独放一个盆里。

　　3.准备好调味料。

　　4.起锅放油，小火炸香八角花椒，之后放入葱姜蒜和干红辣椒。

　　5.调味料香气出来后放豇豆段，中火翻炒。

　　6.待豇豆均匀变色后放入芹菜茎段，继续翻炒。

　　7.翻炒均匀变色后再放芹菜叶，炒至变色变软。

　　8.挤入适量黄豆酱。

　　9.翻炒均匀，让所有蔬菜都沾上黄豆酱。

　　10.添加适量清水，不要太多，因为蔬菜本身还会出水。

　　11.大火烧开后转中火煮20分钟左右。

　　12.开大火翻炒收汁，待汤汁收干后就可以关火了。

　　13.装盘晾凉食用味道更好。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍酱菜的腌制方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何腌制美味的酱菜了吧，酱菜能够起到开胃消食的作用，所以大家没有食欲的时候不妨吃点酱菜哦。