在冬天人们都会腌制很多的腊肉，腌制好的腊肉色泽诱人，口感清爽，而且营养丰富，那么怎么腌制腊肉味道才会比较鲜美呢?腊肉的腌制方法有哪些呢?下面小编就为大家介绍一下腌制腊肉的做法大全吧。

　　腌制腊肉的方法有很多，不同地区有不同的腌制方法，下面大家就一起来看看下面这些腌制腊肉的方法吧。

　　做法一

　　材料

　　五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。

　　做法

　　1、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。

　　2、五花肉洗净，控干水分，容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等，将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。

　　3、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。

　　4、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。

　　5、食用的时候上锅蒸熟，切片，可以蘸蒜泥汁，也可以直接用来炒其他蔬菜。

　　小诀窍

　　五花肉要控干水分，否则容易坏掉，关于调料，可以根据个人喜好决定添加量，和肉搭配的首选材料是八角，不可略去。

　　做法二

　　材料

　　猪肉5公斤，盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。

　　做法

　　1、腌渍，先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

　　2、熏烟，把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。

　　3、食用，将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。

　　做法三

　　材料

　　五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克。

　　做法

　　1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根鸟。

　　2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。

　　3、五花肉2000克，白糖120克(这次我用了砸碎的冰糖)，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克(我用的是海盐)，腌上一个晚上，然后放通风处风干。

　　4、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形;再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以了。

　　小诀窍

　　香喷喷的腊肉饭，两根青菜，一块腊肉，一把米，一杯水，蒸好米饭后放入腊肉，闻到香味基本上腊肉也就好了，临出锅时打个鸡蛋，白灼两根青菜，倒点甜酱油，简单美味的腊味饭就做好了。

　　做法四

　　材料

　　腊肉、白糖。

　　做法

　　1、挑选肥瘦适中自家腌制的腊肉，用材火烧好后，清水侵泡30分钟后刮洗干净，沥干水分。

　　2、将腊肉放入锅里，加入适量的清水烧开。

　　3、然后用中火慢慢煮熟后，用筷子直插肉中，放在菜板上切成块肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸哟!

　　做法五

　　材料

　　猪肉5000克、料酒100克、精盐200克、五香粉30克、白糖50克。

　　做法

　　1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。

　　2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。

　　3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。

　　4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。

　　5、腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。

　　6、熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍怎么腌制腊肉的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何自制美味的腊肉了吧，小编介绍的这些腌制方法都比较简单哦，大家可以动手试试看。