黄豆酱，相信很多人都喜欢吃吧。无论是超市还是菜场，都有得卖。不过，要想吃的更健康更和口味，你完全可以在家自己做，黄豆酱的做法也挺简单，学一学就能会。想知道黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法吗?那就一起来看看吧。

　　黄豆酱的主要原料是黄豆，所以它的营养价值就完全不用担心，下面就给大家仔细介绍几种黄豆酱的做法。

　　方法一

　　材料

　　黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒。

　　做法

　　1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。

　　2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。

　　3、最后就差不多可以装瓶了，放在室温、无阳光直射的地方保存，放置一个月后就可以食用。

　　方法二

　　材料

　　干黄豆500克，面粉200克，盐80克，水500克，十香粉，糖，香油适量。

　　做法

　　1、黄豆洗净用清水泡一夜，放入锅中煮软煮熟捞出沥干水。

　　2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。

　　3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉。

　　4、加入晒干了的黄豆和适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器里，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。

　　5、时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

　　方法三

　　材料

　　干黄豆，面粉，盐，水适量。

　　做法

　　1.黄豆挑拣掉坏掉的，清水搓洗干净。

　　2.用冷水泡至粒粒饱满，我泡了一夜。

　　3.煮熟豆子(有条件最好蒸熟)，要熟透，手轻轻一捏就碎，但豆子是完整的。

　　4.沥干水份，(煮豆子的水不要)，要沥的干一点，干到手抓一把不会有水黏在手上，我用风扇吹干的。

　　5.撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的包裹上面粉，就可以了，不用多。

　　6.均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

　　7.用棉布上下包裹起来，豆子不要暴露在外面，用夹子一圈夹紧，放在阴暗有点潮湿的地方，底部架空。

　　8.接下来就是等待发霉了，大概要5天左右的时间，期间用手试布表面升温，说明在发酵了，不要打开看，豆子暴露在外面会着凉，且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

　　9.摸上去降温了就是好了，根据季节时间会有不同，第3天的时候可以打开一角偷偷的看一下，黄黄的霉是最好的，其次是白色，黑色霉菌就不能要了，我这次中途打开过，结果长出黑色，还好大部分是黄色的，就把黑色去掉还能用。

　　10.晒一个太阳，结块的掰开。

　　11.放入无油无生水的容器，加入冷的盐开水，盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够咸的话，后面搅拌的时候还能再加的)注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作，不然会酸掉。

　　12.我这个放的水有点多，太阳下暴晒，每天等放凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。晒至少半个月，变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油，密封冰箱保存，吃的时候拿出来，炒菜可以代替酱油，很鲜哦。

　　小贴士

　　1、豆子要“煮熟”和“晾干”。

　　2、捂豆子“不要总是偷看”;也“不要霉过头”了。

　　3、下酱时稍微多放点盐，“不能太淡”了，下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀)。

　　4、下酱和搅拌的时候都要“趁凉”了操作。

　　方法四

　　材料

　　干黄豆、细砂糖、酱油、八角。

　　做法

　　1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质;干黄豆放入清水，浸泡8个小时。

　　2.浸泡好的黄豆，洗净后备用。

　　3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致。

　　4.放入细砂糖、酱油、八角。

　　5.大火烧开后，转小火。

　　6.小火焖煮至黄豆熟透，这个时候要守在锅边，多翻动下黄豆，以免粘锅。

　　7.调入盐，将黄豆翻炒均匀。

　　8.关火，盛出即可。

　　烹饪技巧

　　1、黄豆浸泡的时间够长，就比较容易煮熟;但是浸泡时间也不用太长。

　　2、大火收汁时，要勤于翻动，以免粘锅。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的黄豆酱的做法，你们都了解了吧。这对于喜欢吃黄豆酱的人来说，真的是极好的。看了上面说的黄豆酱的做法大全以及黄豆酱的家常做法，感兴趣的就去试着做一做吧。