鸡杂包括鸡心鸡肝、鸡肠和鸡胗等各种鸡杂碎，它们有着健胃消食的作用，但是鸡杂伴有腥味，稍不留神就做不好，为此小编准备了鸡杂的做法大全，喜欢吃清淡口味的可以选择芹菜炒鸡杂，喜欢重口味的可以学习酸辣鸡杂的做法，当然还有多种鸡杂的做法，我们一起来看看吧。

　　酸辣鸡杂是一道非常下饭的菜，更是减肥者难以抗拒的一道菜，如果你还在减肥期间，那么就要控制自己了，当然，这对不用减肥的人来说，便没有什么关系啦，尽管吃吧。

　　酸辣鸡杂

　　材料主料

　　鸡杂。

　　调料

　　盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。

　　做法

　　1.用盘装些酸辣椒待用。

　　2.鸡肾洗净切片，待用。

　　3.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

　　4.将炒锅清洗干净并用小火烧干水分，倒入家中常用食用油，分别放入蒜、姜丝，将其进行翻炒至有香味。再放入洗干净的鸡肾，直到将其炒到有香味的时候滴几滴白酒或者料酒，去腥味，然后再倒入一定量的生醋以及孜然，(也可不放，看个人口味)，接着将事先切好的酸辣椒倒入锅里一起翻炒，并放入盐、香菜或者葱翻炒一会就可以起锅啦!

　　菜心炒鸡杂

　　材料

　　原材料

　　菜心，鸡杂，姜，蒜。

　　调味料

　　盐，糖，鸡精，香油 ，生抽，生粉，料酒，耗油。

　　做法

　　1.鸡杂洗净切花后，用盐、糖、香油、生抽、生粉腌制10分钟。

　　2.锅中放油烧热，用姜蒜爆香，下入鸡杂翻炒。

　　3.调入料酒去腥，再放耗油炒制7分熟(鸡胗开花即可)，捞出。

　　4.接着重新起锅，将菜心放入锅中进行翻炒，等到快要熟的时候，倒入已经翻炒后的鸡杂以及盐、糖、鸡精炒至均匀就可以了。

　　卤香鸡杂

　　材料

　　鸡肫200克，鸡肝200克，香葱1棵，生姜1小块，大料适量。

　　原料

　　香油6克，酱油6克，精盐4小匙，白糖3克。

　　做法

　　1.将鸡肫、鸡肝分别用开水烫一下，去除血水;葱洗净切段，姜去皮切片。

　　2.把鸡肫、大料、葱段、姜片、盐、酱油、白糖放入锅内，加适量清水烧开，煮1小时，再放入鸡肝煮半小时，改小火，然后浇入香油，烧浓卤汁，约烧10分钟，把鸡杂、卤汁一同倒入盆内晾凉即可。

　　注意

　　卤汁浓香，色泽红亮。鸡杂一定要洗干净，否则腥味太重。

　　芹菜炒鸡杂

　　芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜，鸡杂较腥，所以要用香味浓郁的菜来配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味，让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感和回味。芹菜炒鸡杂据说是很多人的最爱，虽然内脏胆固醇较高使人在大快朵颐的同时不免有些替健康担心，但是，“杂七杂八”的特殊滋味使很多人爱这道菜甚过爱鸡肉本身。为什么鸡杂能够这么吸引人呢，首先因为材料有限，虽然现在吃鸡杂并不一定要等着宰杀一只活鸡，但是零碎的材料和浓郁的烹饪方法让人的胃口总是处于“不满足”的状态，使人停不下来;另外呢，那些“不健康”的食物仿佛总是格外地吸引人，就如同很多“不健康”的事情一样，让人觉得格外有趣。

　　材料

　　一只鸡的鸡杂(包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等)，香芹200克，泡椒25克，泡姜25克，蒜2瓣，生抽，料酒，淀粉，糖，豆瓣酱。

　　做法

　　1.新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。

　　2.芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。

　　3.汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。

　　4.炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。

　　5.下姜、蒜和泡椒炒香。

　　6.下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。

　　7.下芹菜同炒，炒断生即可。

　　8.加糖、盐调味即可。

　　小诀窍

　　1.这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料，所以炒的时候要注意火候，要大火快炒，才能做出脆嫩的鸡杂。

　　2.内脏虽然好吃但是胆固醇含量高，所以高血脂人群应该少吃。

　　鸭血焖鸡杂

　　材料

　　鸭血250克、鸡杂150克(鸡肝、鸡胗、鸡肠)、郫县豆瓣、花椒、泡姜1个、蒜粒、料酒、老抽少许、葱花、豆粉。

　　做法

　　1.鸭血切块，鸡杂洗净切(鸡肝和鸡胗切片鸡肠切段)泡姜和蒜切颗粒。

　　2.热油锅，下鸡杂爆炒后，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下鸭血翻炒，加点老抽上色。

　　3.少加点水焖个3分钟，勾芡，撒上葱花即可。

　　川爆鸡杂

　　材料

　　原材料

　　鸡杂1副，香芹1把，红，绿辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小块，豆瓣1汤匙。

　　辅料

　　老抽少许，淀粉1汤匙，花椒1小把，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，白糖1/3勺。

　　做法

　　1.把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段;大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀;芹菜摘去老叶子后切成段。

　　2.把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟。

　　3.炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香。

　　4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅。

　　小诀窍

　　1.鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉。

　　2.因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐。

　　3.这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动。

　　泡椒鸡杂

　　材料

　　鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。

　　做法

　　1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

　　2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

　　3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。

　　小诀窍

　　泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分，这道菜无需再添加盐或生抽了，以免太咸。

　　醉鸡杂

　　材料

　　主料

　　鸡心150克，鸡肝100克，鸡胗100克，黄瓜20克，红辣椒、香菜各少许。

　　调料

　　精盐10克，味精5克，绍酒20克，美极鲜酱油10克，味达美酱油20克，白糖5克，葱花20克，姜片10克。

　　做法

　　1.将鸡心、鸡肝、鸡胗洗净后，用沸水汆透。锅中加清水，加适量葱花、姜片、红辣椒、绍洒，放入鸡心、鸡肝、鸡胗煮6～10分钟，捞出晾凉后待用。

　　2.将精盐、味精、美极鲜酱油、味达美酱油、白糖调匀后一一起放入专用器皿中，把煮好的鸡心、鸡肝、鸡胗浸在汁中约60分钟后切片装盘并用黄瓜片、香菜点缀即可上桌食用。

　　小诀窍特点

　　清香浓郁，味咸鲜。

　　结语：鸡杂的做法大全的做法很多，我们文中只介绍了其中的一部分，但是这一部分也足够我们学习了，想要知道更多关于酸辣鸡杂、芹菜炒鸡杂或者鸡杂的其他做法的，请关注三九养生堂。