私房菜谱是一个店的招牌法宝，一般是不轻易外传的。但是如果你想知道和学会，那也不是没有可能的，只要按照下面教的步骤来做就可以轻松搞定。想知道私房菜做法以及私房菜美食吗？那就一起来看看吧。

　　很多人都喜欢去私房菜馆吃饭，觉得无论的菜式还是口味都比较特别，下面就给大家仔细介绍下私房菜谱。

　　私房五花肉

　　材料

　　带皮五花肉400克、香芹200克、郫县豆瓣酱50克、豆豉辣酱10克、剁椒酱20克、盐1茶匙、生姜10克、大蒜10克、料酒2茶匙、白糖2茶匙、味精1/4茶匙、麻椒碎2茶匙。

　　做法

　　1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。

　　2、把煮熟的五花肉切薄片。

　　3、五花肉切完之后就开始把香芹去叶，然后用清水把它洗净，切成5厘米左右的小段，别太长。

　　4、剩余的姜和大蒜切片。

　　5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。

　　6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。

　　7、把肉片放进去之后就开大火炒，炒至肉片开始打卷，并变成透明色的时候就可以盛出来了。

　　8、锅内留底油，放入姜蒜片爆香。

　　9、再放入混合辣酱、白糖和少量的水。

　　10、放入煸好的肉片、料酒快速翻炒几下。

　　11、再放入香芹段，大火炒制香芹变色，加味精炒匀即可出锅。

　　小诀窍

　　1、煮好的肉晾凉后如冰箱冷藏一夜，会比较好切。

　　2、香芹可以用蒜苗、蒜薹等蔬菜代替。

　　3、炒酱的时候加少许水，避免把酱炒糊。

　　私房宜宾芽菜

　　材料

　　猪五花肉500克，宜宾芽菜230克。

　　调料

　　老抽10克，花椒粒5克，姜丝10克，八角5克，白糖适量，酱油适量，盐少许，鸡精少许。

　　做法

　　1、五花肉洗净用清水煮至刚过心捞起，用少许糖和老抽混合后，抹在肉皮上，待表面稍干再抹一次晾一会备用。

　　2、炒锅放少许油烧热后，把抹好汁的肉皮朝下入锅内炸至表皮微酥捞起。

　　3、用一小碗倒入酱油、少许白糖、盐、鸡精，再加入少许清水拌匀成料汁。

　　4、把肉切稍厚点的片在碗底摆好，在肉片上放一部分姜丝、八角粒、花椒粒，再洒上一半料汁。

　　5、然后再上面铺上宜宾芽菜末，再把剩下的姜丝、八角粒、花椒粒摆在芽菜表面，洒上剩下的料汁，上锅蒸2小时左右(高压锅40分钟)至肉软烂。

　　私房大排

　　材料

　　精猪肋排6根(约700克)。

　　调料

　　姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。

　　做法

　　1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。

　　2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。

　　3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。

　　4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。

　　私房鸡翅

　　主料

　　新鲜鸡翅，红辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

　　做法

　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。

　　2.接下来就是捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉就可以。

　　3.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。

　　4.等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。

　　5.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

　　私房玉米羹

　　材料

　　玉米(鲜)1个、水2小碗。

　　做法

　　1.把玉米须去掉，洗净。

　　2.用礤子把玉米粒礤成玉米碎。

　　3.把玉米碎收到碗中备用。

　　4.锅中加两小碗水，水烧开后再倒玉米碎，防止糊锅。

　　5.不停的用勺子搅拌。

　　6.开锅后煮上3分钟即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的私房菜菜谱，你们都学会了吧。这对于喜欢吃私房菜的人来说，这真是极好的。看了上面介绍的私房菜的做法以及私房菜美食，都快试着去做一做吧，多点健康多点快乐。