广东小炒菜非常出名的一道菜应该就是干炒牛河了吧，很多人没去过广东，不知道是什么味道，广东小炒菜味道非常的鲜美，那么大家知道广东小炒菜谱吗?干炒牛河怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下广东小炒菜谱大全吧。
广东小炒的做法非常的多，味道也都很鲜美，下面小编就为大家介绍一下广东小炒菜谱大全吧。
干炒牛河
材料
宽河粉，牛肉，绿豆芽，洋葱，胡萝卜，盐，黑胡椒粉，嫩肉粉或淀粉，料酒，老抽，蒜，姜。
做法
1、牛肉切成1厘米见方的条，加盐，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制15分钟。
2、河粉用温水泡约20分钟，软后淋干，锅中倒油，5成热时倒入牛肉。大火炒变色。捞出备用。
4、另起一锅，倒入底油。爆香姜丝和蒜片。加入洋葱和胡萝卜煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加盐，酱油调味。翻炒均匀即可。
广东干炒牛河
材料
沙何粉，牛肉，鸡蛋，韭菜，植物油，生抽(酱油)，盐，生粉，生姜，葱，鸡粉，料酒。
做法
1、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黄洗净切段，姜切丝，葱切花备用。
2、炒锅放适量植物油烧热，2只鸡蛋打散后，倒入锅里翻炒，然后铲起备用，再起油锅，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生姜丝在油里滑熟，变色后铲起备用。
4、将就油锅，放入剩下的生姜丝，倒入沙河粉翻炒几下，倒入适量酱油炒匀。
5、把炒好的鸡蛋和牛肉片也倒入翻匀。
6、再把韭黄段倒入，翻匀，加入鸡粉调味即可装盘，撒点葱花，
广式炒粉
材料
虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，糖，芡汁。
做法
河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.
广式香炒面
材料
广式炒面220公克，花枝肉6片，叉烧肉3片，干香菇4朵，虾仁2尾，红萝卜4片，青江菜4支，高汤150㏄，蚝油1小匙，鲜鸡粉1小匙，酱油膏1/2小匙，太白粉2小匙。
做法
(1)将广式炒面汆烫至熟后，捞起沥干水份，放凉备用。
(2)将其他材料及调味料放入锅中，煮至浓稠后即可。
(3)将广式炒面放入平底锅中，煎至两面酥脆后即可盛入盘中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
荷兰豆炒广式腊味
材料
荷兰豆，广式腊肉，腊肠，姜片，盐，料酒。
做法
1.荷兰豆择掉两头去筋洗净，腊肉腊肠洗净，锅里烧水把腊肉腊肠煮几分钟，捞出切片。
2.锅热放油，炒香姜片，下腊肉腊肠炒香。
3.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。
广式干炒牛河二
材料
河粉400g，绿豆芽100g，韭黄50g，瘦牛肉80g，红葱头30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，酱油1茶匙，白砂糖1茶匙，盐1茶匙，油2汤匙。
做法
1.河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。
3.红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
4.再次加热炒锅中的油至6成热，放入红葱头丝爆香。河粉从水中捞出，沥干后放入锅中翻炒2分钟，加入炒过的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、盐快速炒匀，最后加入豆芽韭黄翻炒1分钟出锅。
辣味干炒牛河
材料
鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜。
做法
1、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末。
2、鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软，小心一条条撕开。
3、热锅热油爆香姜末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色，立即盛出。
4、热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝，倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟，倒入牛肉拌匀盛起。
5、热锅热油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里，兜匀。
6、最后倒入事先炒好的配菜，用筷子拌匀，撒上葱花即可。
7、整个过程要把握好油的用量，太少河粉可能粘连，太多又过于油腻。
小牛贴心提示
1、让炒牛肉更嫩的方法。
2、从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起，要先把微波加热再一条条撕开。
3、绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾，洋葱，绿豆芽先快速煸炒一下，断生即可，切忌炒过了出水，失去爽脆的口感。
4：炒牛河不仅火要大，最难的是上色，酱油要生抽、老抽、蚝油搭配，然后分几次加入锅中。
5、炒制的中途千万不要加水，否则牛河太烂，不筋道，枉费“干炒”的虚名。
6、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的时间不用太久，以2-3分钟为好。
7、不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍广东小炒菜谱大全做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的广东小炒菜了吧，小编介绍的是几款简单那的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
