莼菜是珍贵的蔬菜之一，在日常生活中，大家很少见到莼菜，它很有丰富的营养物质，如胶原蛋白、碳水化合物等等，多吃莼菜对身体有很大的保健作用，那么大家知道莼菜的做法吗?莼菜的怎么做呢?下面小编就为大家介绍一下莼菜的营养价值吧。

　　多吃莼菜对人体有很好的滋补作用，下面我们一起来看看如何制作出美味又滋补的莼菜食品吧。

　　银鱼莼菜羹

　　材料

　　银鱼100g，莼菜100g，蛋清2只，清汤1000ml，盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水淀粉2汤匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)。

　　做法

　　银鱼洗净，沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。

　　在锅中放入水，等水热之后，放入莼菜汆烫2分钟，捞出沥干，另取一个煮锅，放入清汤中火烧开，加入莼菜和银鱼再次烧开。

　　调入水淀粉，让汤汁粘稠，一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。

　　关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。

　　小诀窍

　　银鱼身形小巧无刺，可以不必清理内脏，洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。

　　莼菜的叶子有点像荷叶，表面也是有一层透明粘膜，南方地区市场可买到鲜品，各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔，需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。

　　太湖边的干货市场也有银鱼干出售，银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下，然后加入酱油、糖、盐调味。

　　火腿莼菜汤

　　材料

　　火腿，莼菜，茭白，胡萝卜，姜，葱。

　　做法

　　1.茭白剥壳，胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份。

　　2.锅中放水烧开，放火腿丝小火煮5分钟。

　　3.煮火腿丝的时候，另取一锅，放一点点油，爆香姜丝、葱后，放胡萝卜丝和茭白丝稍微煸炒下。

　　4.火腿小火煮5分钟后，把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟。

　　5.汤中加盐和鸡精调好味，倒入莼菜，煮开立刻关火起锅。

　　鱼丸莼菜汤

　　材料

　　莼菜一包，鱼丸6只，适量的葱花。

　　做法

　　1.莼菜冲水洗净备用。

　　2.锅内放入适量的水，倒入鱼丸、莼菜，盖上锅盖煮开。

　　3.煮开后加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱花、食油拌匀即可。

　　莼菜鸡丝羹

　　材料

　　鸡胸肉100公克，干香菇4朵，银芽10公克，高汤700c.c，莼菜1/2瓶，笋丝20公克，盐1/2小匙，酱油2小匙，太白粉水适量，乌醋1大匙，香菜少许。

　　做法

　　1.将鸡胸肉烫熟后用手撕成丝备用;干香菇泡水后切成丝备用;银芽过水川烫备用。

　　2.取一汤锅，在锅中加入高汤、莼菜、香菇丝、笋丝，以大火煮开后加入鸡丝、盐、酱油。

　　3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡后加入乌醋，装碗时放上银芽及香菜即可。

　　莼菜白玉番茄汤

　　材料

　　莼菜，豆腐，番茄，香菜，盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，香油，香葱。

　　做法

　　1、将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出。

　　2、坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。

　　西湖莼菜羹

　　材料

　　莼菜200g，鸡胸肉1块，火腿100g，盐1茶匙(5g)，水淀粉3汤匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)。

　　做法

　　莼菜用清水冲洗干净。火腿切成极细的丝。

　　锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡胸肉放入，用中火煮制20分钟，再取出用冷水彻底冲凉，然后用手顺着鸡肉的纹路撕成细丝。

　　将莼菜、火腿丝和鸡肉丝放入刚刚煮过鸡胸肉的鸡汤中，再次用大火烧沸。

　　汤中调入水淀粉和盐并混合均匀，最后淋入香油即可。小诀窍可在集贸市场买到罐头包装的莼菜，烹调前将汤汁滗掉即可。

　　莼菜鸡丝汤

　　材料

　　鸡脯肉100克，莼菜100克，蛋清1个，料酒、葱姜汁各10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉0.5克，干淀粉10克，鸡汤500克，芝麻油10克。

　　做法

　　1、鸡脯肉切成丝，用料酒、葱姜汁各5克及精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

　　2、鸡丝下入沸水锅中氽熟捞出，装入碗内。

　　3、莼菜下入沸水锅中焯透捞出，装入盛有鸡丝的碗内。

　　4、锅内放入鸡汤，加入余下的料酒、葱姜汁、精盐烧开，加味精、胡椒粉，出锅倒入鸡丝、莼菜碗内，淋入芝麻油即成。

　　小诀窍特点

　　汤汁鲜香，鲜嫩清口。

　　操作提示

　　鸡汤入锅烧沸后，要先撇净浮沫，再加入调味料。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍莼菜的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的莼菜食品了吧，莼菜富含丰富的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，所以大家在日常生活中不妨多吃点哦。