麻辣水煮鱼是川菜的一道经典菜肴，麻辣水煮鱼以麻、辣而得名，让人吃了之后回味无穷，麻辣的鲜辣浸入鲜嫩的鱼肉之中，美味极了，那么大家知道麻辣水煮鱼的做法吗?麻辣水煮鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下麻辣水煮鱼的做法大全吧。

　　麻辣水煮鱼味道鲜美营养丰富，很多人都会去四川吃这道菜，今天教大家正宗的麻辣水煮鱼，足不出户也能吃到地道的四川名菜。

　　麻辣水煮鱼一

　　材料

　　草鱼1条1000克左右、黄豆芽200克、鸡蛋一个、红油豆瓣2大勺、料酒半勺。

　　做法

　　1、将整理干净的鱼平放菜板上，用刀将鱼肉鱼鱼骨分离。

　　2、把鱼骨鱼刺去除掉，鱼肉撒上生粉、料酒、生姜，一个鸡蛋清、半勺油、抓匀腌半小时左右，豆芽洗净，大蒜切沫、葱香菜切段备用。

　　3、锅里放适量水烧滚，倒入少许油，盐，将豆芽稍微烫30秒左右捞出垫在装鱼的碗里。

　　4、锅中放适量油，放入姜、蒜、葱白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及适量红油豆瓣酱，炒出红油，倒入适量的清水烧滚。

　　5、放少许盐、孜然粉、鸡精，生抽调味。

　　6、把汤烧开，放入鱼头炖几分钟，放入鱼片盖上锅盖，再一次煮滚即可出锅，装在垫好豆芽的碗里。撒上葱与香菜，撒上少许粗辣椒粉与白芝麻。

　　7、锅里放入100克左右油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香，淋在鱼片上即可。

　　小诀窍

　　1、鱼要用活鱼!装鱼的碗要够大。

　　2、把鱼肉，顺着鱼肉的纹路斜着片成0.5公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。

　　3、鸡蛋清与油腌制鱼肉时候必不可少，试过就知道，这样做出来的鱼片那个嫩啊。

　　4、鱼肉汆烫的时间不要长，1-2分钟即可，这样的鱼肉才滑嫩。

　　5、不能吃很麻的朋友相对减少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的。

　　麻辣水煮鱼二

　　材料

　　鱼肉2大片、蔬菜片半碗、麻辣。

　　做法

　　鱼肉切成宽厚大片，入料酒、葱姜、胡椒细盐、淀粉一匙，揉捏入味，备用。

　　锅内烧滚水。先烫蔬菜片，捞出置汤碗内。然后在滚水中入辣酱1-2 匙，调好口味;再撒一大把干辣椒段入内，渲染“麻辣”氛围。

　　将鱼片划入汤内，煮滚起锅，倒入汤碗中，撒麻油、胡椒粉、香菜末少许，即可呈献了。

　　麻辣水煮鱼三

　　材料

　　草鱼，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒。

　　做法

　　1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜。

　　2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好。

　　3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。

　　4、开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。

　　5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量，炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2-3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

　　6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10-15分钟。

　　7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开。

　　8、鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。

　　9、鱼片煮开后1-2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤(估计的)，烧热，再放上图一的花椒，干辣椒(2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两)炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

　　麻辣水煮鱼四

　　材料

　　鲤鱼2斤，青椒水煮鱼调料1袋(150克)，葱姜蒜、干红辣椒、花椒粒、植物油、淀粉、料酒、香菜、盐、小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、莲藕等蔬菜。

　　做法

　　1、鲤鱼1000克，去掉腮、两侧挑去神经线，洗掉腹内黑膜，鱼肉片成片，鱼骨切段，用淀粉、盐、料酒腌制半小时。

　　2、我选择的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、莲藕、豆腐皮、胡萝卜，上述菜清洗后，莲藕胡萝卜切片、芹菜去叶切段，豆腐皮切粗条，平菇撕小块，油菜一片片摘开，然后分别在沸水中焯，捞出放到一个较大的器皿中，我将菜放在一个电热锅里，可以调到文火档保温。

　　3、姜切片、葱切段、大蒜拍扁。香菜切段。

　　4、锅内放植物油，烧热后放入姜葱蒜煸炒，放入水煮鱼调料，炒出香味后加水，水量根据鱼的大小和菜的分量。小火煮30分钟，调料里的香味才会充分溶于水中，汤的味道更加浓郁。

　　5、腌制好的鱼片、鱼头骨等，分片放入汤锅中，煮五六分钟，连汤带鱼片倒入放蔬菜的器皿中。

　　6、另取一锅，烧油，改小火，放入干辣椒和花椒粒，炸出香味后泼在鱼片上，撒上香菜即可。

　　川式麻辣水煮鱼

　　材料

　　草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮鱼调料、色拉油200克。

　　做法

　　1、3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、盐拌匀。

　　2、白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片。

　　3、大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用。

　　4、锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒爆香，小火炼出辣油。

　　5、转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒。

　　6、将水煮鱼调料倒入锅中，加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟。

　　7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中。

　　8、转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片。

　　9、氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中，撒上香葱末。

　　10、将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟，将热油浇于鱼表面即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍麻辣水煮鱼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的麻辣水煮鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。