发菜是人们日常生活中较为常见的一种美味，很多人都喜欢吃这样的绿色蔬菜，它的营养价值非常的高，多吃能够补充人体的膳食纤维，那么大家知道发菜的做法吗?发菜怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下发菜的做法大全吧。

　　发菜是人们喜爱吃的一种家常菜，可是发菜怎么做菜会更加的好吃呢?下面就让我们一起去了解一下发菜的做法吧。

　　发菜竹荪扒鱼肚

　　材料

　　油发鱼肚200克、干发菜20克、竹荪20条、小葱1根、姜2克、上汤1袋、盐5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克。

　　做法

　　1、先将鱼肚洗净焯水，将发菜、竹荪包发。

　　2、在锅中放油，等油热之后，加入姜、葱煸炒起香，注入适量水，加入鱼肚焖约2分钟，放入发莱、竹荪一起烧2分钟，最后勾薄芡，淋明油即可出锅。

　　开心贴士

　　发菜又名江离，为一种野生藻类，因贴地生，形如乱发，颜色乌黑，故又俗称“地毛”。因无脂肪，所以又被称为“山珍瘦物”，具有清热化痰、消滞软坚、消斑等作用。对酒渣鼻、黄褐斑等，多有防治调理作用，还具有很好的减肥功效。因其性寒，虚寒者忌食。

　　肉松发菜扒豆腐

　　材料

　　豆腐1块，肉松150克，水发冬菇适量，发菜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量。

　　做法

　　1.将豆腐整块装盘入锅蒸5分钟取出待用。

　　2.起油锅，爆香蒜头，将肉松入锅炒熟，加入切碎的冬菇及发菜，加水稍焖一下，然后加入葱、盐、生抽、蚝油调好味。

　　3.用水淀粉勾芡，起锅淋在豆腐上面就好了。

　　发菜莴笋叶汤

　　材料

　　一颗莴笋的叶子，发菜0.5克，鸡蛋一枚，自来水两大碗，胡椒粉半汤匙，盐1汤匙，鸡精半汤匙，香油少许。

　　做法

　　1、水烧开后放盐。

　　2、水翻滚后加入莴笋叶和发菜。

　　3、烧开后把鸡蛋边搅边往上淋。

　　4、翻滚后加入鸡精、胡椒粉即可关火。

　　5、淋上香油。

　　小诀窍

　　1、水烧开后先放盐再放莴笋叶,这样莴笋叶会更绿汤也不会发黑。

　　2、发菜和莴笋叶都是属于一烫就熟的食物,所以开锅后即可,不要煮时间太长,否则营养会流失。

　　发菜银杏乳鸽皇

　　材料

　　乳鸽2只约1800克，白果100克，湿发菜100克，已发北菇50克，鲜菇50克，已发珧柱25克，炸蒜片25克，西兰花200克，姜片、葱条各5克，精盐8克，味精5克，深色酱油2克，白糖2克，蚝油5克，上汤500克，湿生粉10克，胡椒粉1克，生油100克，绍酒150克。

　　做法

　　1、将乳鸽治净，起全鸽，洗净。北菇、鲜菇切粒，西兰花按朵切开洗净备用。

　　2、先将白果、湿发菜、北菇、鲜菇滚煨好，再连同已发好的珧柱，用精盐5克、湿生粉打薄芡，放入鸽膛内，用鸽胫皮将口扎好，放在滚水里滚过，捞起用铁针在鸽身上刺针孔，以防止鸽身爆烈，然后放在炖盅里，烧镬下油25克，放姜葱、(左为三点水，右为赞)酒，放上汤，调上精盐、深色酱油，待滚后倒入炖盅里，以浸过鸽身为度，放入蒸笼蒸至够身取出，捞起乳鸽放在碟中，再伴上炒好的西兰花，然后取原汁200克，加入余下味料，用湿生粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油淋在鸽面便成。

　　金钱发菜

　　材料

　　发菜，鸡蛋，鸡胸肉，蚝油，盐，胡椒面。

　　做法

　　1、发菜泡发。

　　2、鸡蛋两个，蛋清和蛋黄分开放，蛋黄加盐、胡椒面打散，摊成蛋黄饼，切成条。

　　3、蛋清加淀粉打散摊成蛋皮。

　　4、鸡胸肉剁成馅，加盐、胡椒面、蚝油、水，拌成鸡肉馅。

　　5、蛋皮上面摊上鸡肉馅，铺上发菜，中间放切成条的蛋黄条，卷成条，放入蒸锅，大火蒸五分钟左右。

　　6、蒸好出锅的发菜卷，切成一厘米厚的片，摆盘。

　　发菜扒大鸭

　　材料

　　净光鸭1只约1250克，湿发菜325克，绍酒1汤匙，白糖2茶匙，浅色酱油2茶匙，深色酱油3茶匙，八角l粒，花椒2克，陈皮2克，香油，生粉，姜，葱各适量。

　　做法

　　1、发菜用清水浸约1小时洗净泥沙和杂质，捞起，放滚水中煮2次，每次约2分钟，捞起滤水。

　　2、光鸭切去鸭掌、鸭翼、鸭嘴的一半及尾部，在背正中切一小刀口，敲断四肢骨。用深色酱油2茶匙涂匀表皮，放入八成滚的油锅中炸约1分钟，至皮色大红，捞起滤油，成为红鸭。

　　3、将红鸭放于小汤锅中，加滚水浸没，下2/3的姜、葱、八角、花椒、陈皮、绍酒(2/3汤匙)、盐、味精、白糖、浅色酱油，用大火煮滚，下深色酱油改用小火炖约90分钟，至鸭身熟软能脱骨，取起晾凉。在鸭背刀口处下手取出全部鸭骨，将鸭身胸脯向下放在汤碗上，鸭骨拆碎放回鸭身内(锁喉骨不要)，加回原汤浸没，回锅再蒸。

　　4、倾出汤碗内原汤(留用)，红鸭再放于碟中(胸脯向上)，摆回鸭形。

　　5、烧热锅下油少许，放入姜、葱爆香，下绍酒、滚水、湿发菜，加盐煨约2分钟，去掉姜葱，捞起压干水分，排拌在鸭身周围。再烧热炒锅，下油，加入原汤400克，调成好味道，加生粉水勾芡，淋入香油，浇在鸭身和发菜上即可。

　　瑶柱发菜扣火鸭

　　材料

　　烤鸭小半只，干杯40克，发菜半小包，小棠菜心8棵，蚝油2大勺，糖一大勺，料酒半大勺，胡椒粉少许，水淀粉半大勺。

　　做法

　　1、发菜泡软，干贝泡软拆成丝加两片姜，半杯水和一点料酒，蒸15分钟待用。

　　2、切块的烤鸭皮朝下排在大碗里，沥干的发菜和干贝摆在鸭肉上，汤汁和调味料一起调匀淋在鸭肉上，用保鲜膜封口蒸20分钟。

　　3、小棠菜心烫熟加盐炒一下，蒸好的鸭子倒出汤汁扣在熟豆苗上，蒸鸭子的汤汁勾芡淋在鸭肉上，炒好的菜心伴碟即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍发菜的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的发菜了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话，就赶紧动手试试吧，