“蔬菜炖肉”，其实就是煲汤啦，汤的种类不同功效自然也不同。汤里面不仅含有肉类丰富的蛋白质，还有蔬菜的纤维与维生素。下面小编就为大家介绍介绍蔬菜炖肉的几种营养做法，以及煲汤材料搭配和煲汤注意事项。

　　小编为大家推荐几个蔬菜炖肉的菜谱，不仅营养成分丰富，而且口感鲜美，特别适合冬季养生哦。

　　罗宋汤的做法

　　原料

　　不肥不瘦牛肉1斤切丁，土豆，胡萝卜，番茄，芹菜，(以上四种蔬菜皆切成丁)洋白菜，白胡椒粒，盐。

　　做法

　　1.将牛肉丁加水用漫火炖至七成熟。

　　2.此时在牛肉汤中先放入不易熟的土豆丁、胡萝卜、番茄丁一起煮到土豆出沙，番茄在汤中泛红为止。

　　3.再放入磨碎的白胡椒粒及盐便可以喝了，还可在汤熬好后往锅中再加一碗熟牛奶，则成为西餐馆提供的那种奶茸汤。

　　白萝卜炖排骨的做法

　　原料

　　猪排1000克，白萝卜500克，葱段，姜片，料酒，花椒，胡椒面，盐各适量。

　　做法

　　1.猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净。

　　2.重新放入开水锅中，分别放入葱、姜、些许料酒、花椒面，再用中火熬炖90分钟，再捞出猪排取其骨头。

　　3.白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。

　　4.锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。

　　莲藕排骨汤的做法

　　原料

　　排骨750克，莲藕1000克(最好是红花藕，)，老姜一块，花椒约二十粒，黄酒两大匙，盐适量。

　　做法

　　1.先排骨洗净斩成段，在沸水中焯一下后捞起。

　　2.藕洗净切小块或切段后用刀拍破，老姜用刀拍破。

　　3.把莲藕放炖锅中小火炖40分钟(高压锅20分钟)。

　　4.然后放入排骨，烧沸后撇去浮沫。

　　5.再放料酒、花椒、老姜。

　　6.沸后改小火炖一小时后，加盐再继续炖一小时即成。

　　香菇乌鸡汤的做法

　　原料

　　乌鸡1只、干香菇12个、红枣6个、枸杞1小把、新鲜香菇6个、姜4片、盐少许。

　　做法

　　1.乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉，干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片。

　　2.砂锅中注入足量的清水，冷水放入整鸡，大火煮滚后撇去浮沫。

　　3.将切好的姜片放入。

　　4.加入泡好的香菇。

　　5.泡过的红枣和枸杞也一起加入。

　　6.加盖大火煮开后用小火炖。

　　7.新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹。

　　8.待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖。

　　9.乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可。

　　菜谱小贴士

　　1.煲汤的水要一次加足，不要中途再添加。

　　2.煲汤还是用砂锅煲最好喝，小火慢慢炖，不要心急。

　　3.鲜香菇可以不加，我是想让鸡汤更漂亮才加了切出花纹的香菇。

　　4.如果担心鸡汤太油，可以将浮在上面的油撇去再喝。

　　适合炖肉的蔬菜有哪些

　　为家人煲出一锅营养美味的汤是一种享受，但不少人在选择原料这一关上犯了愁，特别是蔬菜在煲汤上的要求比较高。

　　它得耐煮不易变形，并且久煮后不会有异味，如果还能跟其他食材在营养和口味上互补，那就更完美了。下面让小编给大家推荐几种适合炖肉的蔬菜。

　　1.莲藕

　　中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。

　　莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。

　　需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

　　2.白萝卜

　　白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。

　　因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子别盖严。

　　3.土豆

　　土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。

　　新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。

　　最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。

　　此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

　　4.海带

　　海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有止血作用。

　　此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

　　5.冬瓜

　　冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。

　　适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。

　　需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有消暑健脾等保健功效。

　　6.山药

　　山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用。

　　山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。

　　常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等。

　　煲汤注意事项

　　很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。

　　研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

　　一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。

　　另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。

　　所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。

　　那么，煲汤到底多长时间比较合适呢?有专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。

　　经过检测发现，蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值。

　　鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高。

　　研究最后得出结论，平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

　　对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。

　　比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

　　还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。

　　最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

　　也就是在烹饪过程当中呢，我们说时间越长，温度越高，维生素损失的越多，尤其是一些时间长的东西，由于时间过长，维生素损失殆尽。

　　所以就是尽量的汤就说肉熟汤就好就可以了，特别的提倡的是喝汤以后把肉吃掉，因为进行过一些测试，毕竟汤中的营养物质还没有肉的多，不是煮的时间越长越好。

　　健康密码报告，这个汤煲的越久就越有营养，这个传闻是假的，煲汤时肉类最好不超过120分钟，中药要控制在40分钟之内，青菜等汤煲好后再放，否则汤中的营养将会受到不同程度的破坏。

　　结语：看完上面的文章后，大家有没有蠢蠢欲动，心动不如行动，赶紧购买食材为家人为自己煲上一锅营养功效丰富的汤!冬季养生，喝汤是首选，既温暖了身体，还有滋补滋润的效果，小编希望大家都有一个健康的身体。