折耳根是一些少数民族地区的人很喜欢的食材，它有很高的药用价值，味道有些鱼腥味，所以不是所有人都能接受的。凉拌折耳根的腥味相对的要少一些，朋友们想知道折耳根的做法及凉拌折耳根的做法吗?下面就为大家介绍。

　　折耳根顾名思义，这种食材就是植物的根部，所以在制作之前要仔细的清洗干净，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　做法一

　　材料

　　适量的干辣椒，折耳根3两，姜末，蒜末，干花椒，酱油，盐，醋，糖，鸡精，红油辣椒，白芝麻，香油。

　　做法

　　1、用流动的清水洗折耳根，最好借助牙刷，这样就很容易清洗干净了，然后用清水冲洗2-3次，再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中。

　　2、锅内放油，小火烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香关火。

　　3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中，放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。

　　小诀窍

　　1、折耳根由于生长在水边的泥土中，所以清洁工作一定要做好，不能马虎。

　　2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量，这样凉拌折耳根的味道绝不会差。

　　3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我个人觉得爆一下味道更香。

　　做法二

　　材料

　　折耳根200克(选叶子多，新鲜的)，莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克。

　　做法

　　1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后，沥干水分，装入盘底待用。

　　2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。

　　3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。

　　做法三

　　原料

　　适量的折耳根。

　　调料

　　生抽25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、芝麻酱。

　　做法

　　1、折耳根去掉根部长须部分，洗净沥干水分。

　　2、在盆里放水加少量盐泡会，沥干备用。

　　3、两粒蒜打成泥。

　　4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和。

　　5、将佐料倒入菜中伴均或者沾食。

　　小诀窍

　　1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。

　　2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。

　　3、调料的配置可以根据自己的口味调整。

　　做法四

　　材料

　　折耳根，盐，酱油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜头。

　　做法

　　1.将折耳根用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用手将其分折成长短合适的段。

　　2.蒜头压成蒜蓉，用微波炉制作好辣椒油。

　　3.用凉开水将折耳根浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间)，捞出沥干。

　　4.把折耳根放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。

　　做法五

　　材料

　　适量的胡椒粉，折耳根，辣椒油，味精，陈醋，香油，凉拌酱油，熟芝麻，白砂糖，食盐少许。

　　做法

　　1.将折耳根用凉水泡30秒左右，马上捞出来。

　　2.沥干水分后，适当撕碎，让其自然涨发。

　　3.放入食盐少许，味精、胡椒粉、白砂糖、陈醋、凉拌酱油、熟芝麻、香油、辣椒油各适量。

　　4.用筷子搅拌均匀即可。

　　做法六

　　材料

　　折耳根，醋，生抽，白糖，盐巴，麻油，蘑菇精。

　　做法

　　1、折耳根洗净，飞水，约30秒左右。

　　2、加醋、生抽、白糖、盐巴、麻油、蘑菇精适量，调匀即可。

　　小诀窍

　　为了去除腥味，最好泡至1-2小时。

　　做法七

　　材料

　　折耳根一小把，盐，味精，醋，油辣椒，白糖。

　　做法

　　1、折耳根洗净后切成2厘米长的小段。

　　2、拌上盐、味精、醋、油辣椒、白糖即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的凉拌折耳根的内容。现在大家都知道如何制作凉拌折耳根了吧，这道菜的口味有些怪异，其实吃习惯了就会觉得它很美味。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。