折耳根的功效与作用一定有不少人都不是很了解的吧，其实这种食材就是我们经常听说的鱼腥草，因其味道有很中的鱼腥味所以这样命名。折耳根除了有很高的药用价值，也能制作成美味佳肴。朋友们想知道折耳根怎么吃及折耳根的做法吗?下面就为大家介绍。

　　折耳根是可以用于治疗一些常见的疾病，虽然味道有些难以接受，但是其功效还是很不错的，下面就来为大家介绍它有哪些好处和做法。

　　折耳根的功效与作用

　　味辛，性微寒;归肺、膀胱、大肠经。具有清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋的作用。

　　主治肺热喘咳，肺痈吐脓，喉蛾，热痢，疟疾，水肿，痈肿疮毒，热淋，湿疹，脱肛等病症。

　　临床广泛用于治疗肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支气管炎、感冒发烧、肺癌、宫颈糜烂、肾病综合征、鼻炎、化脓性中耳炎、流行性腮腺炎等。

　　临床实践证明，鱼腥草对于上呼吸道感染、支气管炎、肺炎、慢性气管炎、慢性宫颈炎、百日咳等均有较好的疗效，对急性结膜炎、尿路感染等也有一定疗效。

　　另外，鱼腥草还能增强机体免疫功能，增加白细胞吞噬能力，具有镇痛、止咳、止血，促进组织再生，扩张毛细血管、增加血流量等方面的作用。

　　折耳根的营养价值

　　1.折耳根有特异气味，营养价值较高;含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。

　　2.鱼腥草主含挥发油，癸酰乙醛鱼腥草素等多种成份，对各种致病杆菌、球菌、流感病毒、钩端螺旋体等有抑制抗菌作用，并能提高人体免疫调节功能。

　　3.所含钾盐、槲皮甙均有利尿作用。

　　折耳根炒腊肉

　　材料

　　适量的酱油，折耳根(鱼腥草) 200g，腊肉150g，干辣椒7支，大蒜2瓣，青蒜2根，盐1/3茶匙(2g)，鸡精1/3茶匙(2g)，油1汤匙(15ml)。

　　做法

　　将腊肉用温水冲洗干净，放入蒸锅中用大火蒸制20分钟，随后取出稍稍放凉，再切成薄片待用。

　　折耳根先用手折成约4cm长的小段，再放入清水中用双手反复搓洗，去除节处的须根。

　　干辣椒掰成小段。大蒜切片。青蒜洗净，剥去外皮，切成3cm长的斜段。

　　中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入，翻炒至边缘微卷，肥肉处呈透明色，再捞出待用。

　　炒锅中留底油，再次烧热后放入干辣椒小段、青蒜段和蒜片，加盐炒出香味。

　　最后在锅中放入折耳根小段、腊肉片，调入酱油和鸡精，继续翻炒约3分钟即可。

　　小诀窍

　　不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆，随时把较老的折耳根剔除。

　　折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢，可以适当延长烹调时间，这样折耳根的“腥”味会明显减弱。

　　腊肉应选用有肥有瘦的带皮五花腊肉，农家腊肉色泽更深，烟薰味道更重。如果不喜欢烟薰味道，可以选用“风肉”(不经过烟薰的腊肉)来烹调。

　　腊肉中含有较多盐分，所以在烹调时请酌情添加盐分。对于不适合摄取过多盐分的人群，可在制作过程中将腊肉用沸水煮熟，口味会更加清淡一些。

　　折耳根烤清江鱼

　　材料

　　清江产鲤鱼(也可以用其它草鱼、鲤鱼、鲈鱼代替)1条(重约600克)，折耳根、洋葱丝80克，黄瓜片50克，葱白丝、香菜叶、红椒丝10克。调料盐6克，葱姜汁10克，白酒5克，鸡精15克，鲜汤15克，辣椒粉10克，孜然粉5克，十三香3克，红油30克，花椒油15克，红油豆瓣20克，花生油800克。

　　做法

　　1、鲤鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开膛取出内脏，洗净后去其中骨、肚档刺，在鱼肉上打间距为1.5厘米、深0.5厘米的十字花刀，加盐、葱姜汁、白酒腌渍10分钟备用。

　　2、折耳根切0.5厘米见方的小粒。

　　3、锅坐火上，锅内放入花生油，烧至七成热时下鲤鱼小火浸炸5分钟捞出;锅内留油30克，烧至七成热时放入洋葱丝小火煸炒3分钟，取出放在烧了10分钟的平底铁锅内，周围用黄瓜片装饰，再放上炸后的鲤鱼。

　　4、另起锅放花生油20克，烧至六成热时放入红油豆瓣小火煸炒2分钟，放鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、鸡精、红油、花椒油小火翻炒2分钟离火，下入折耳根翻匀，出锅浇在炸好的鲤鱼上，撒上葱白丝、香菜叶、红椒丝。上桌后，锅下点上酒精灯小火烤制。

　　小诀窍特点

　　鱼肉外酥里嫩，折耳根香味浓郁。

　　操作关键

　　将鱼放入油中浸炸时油温不要超过七成热，否则会造成鱼肉外糊里不熟，如果油温升高，可以将锅暂时端离火口。

　　红油的制作

　　锅内放入花生油1500克，烧至七成热时放入辣椒面500克，香叶100克，整葱、整姜各50克，八角20克，紫草150克调匀后离火，放置24小时即可使用。

　　这道菜最大的特点就是口味出众，折耳根吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百吃不厌的好菜。

　　折耳根老腊肉

　　材料

　　适量的黄瓜，老腊肉(带皮的)200克，折耳根200克，香菜5克，萝卜花5克，豆瓣红油30克，花椒5克，葱段5克，精炼油20克，精盐5克，味精5克，香油5克。

　　做法

　　1、腊肉用小刀刮净外皮，冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟，捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净，将杆切成长5厘米的段，放入加有2克盐的清水中淘洗两遍，以去除折耳根本身的涩味。

　　2、炒锅置旺火上，倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时，下葱段、花椒小火煸炒出香，捞出葱段、花椒，放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲，下折耳根大火煸炒1分钟，放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘，盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。

　　小诀窍特点

　　老腊肉即风干时间较长的腊肉，以四川青城山一带所产的尤为出名，干香化渣，不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹，风味别致，香气扑鼻，鲜嫩脆爽，色泽红艳。

　　师傅点拨

　　1、腊肉宜选用半肥半瘦的，这样做出的菜口味才能香浓。

　　2、折耳根一定要加盐清洗，否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。

　　3、折耳根煸炒的时间要短，否则色泽容易发黑。

　　凉拌折耳根

　　材料

　　鱼腥草，盐，酱油，醋，白糖，味精，辣椒油，蒜头。

　　做法

　　1.将鱼腥草用清水洗净，摘去老根、叶，留下嫩白根及叶片，再用手将其分折成长短合适的段。

　　2.蒜头压成蒜蓉，用微波炉制作好辣椒油。

　　3.用凉开水将鱼腥草浸泡5分钟(不喜欢鱼腥草鱼腥味儿的人就多泡些时间)，捞出沥干。

　　4.把鱼腥草放在一个大盆内，淋上辣椒油、蒜蓉、放上所有调料拌匀即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的折耳根的功效与作用的内容。现在大家都知道吃折耳根都有哪些好处了吧，平时可以用其做些小菜也是很不错的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。