牛杂汤是人们喜欢吃的一种汤类饮品，很多人在饭店吃饭都喜欢点牛杂汤，味道鲜美的牛杂汤营养也是数一数二的，很滋补那么大家知道牛杂汤的做法吗?牛杂汤怎么做好喝呢?下面小编就为大家介绍一下牛杂汤的做法大全吧。

　　牛杂汤是的做法有很多，虽然是汤类，但是却能做出不同的滋味，下面小编就为大家介绍几款味道不错的牛杂汤做法，一起来看看吧。

　　麻辣牛杂汤的做法

　　材料

　　牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。

　　做法

　　1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

　　2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

　　3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

　　4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

　　桔梗牛杂汤

　　材料

　　金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。

　　做法

　　1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

　　2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

　　3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

　　4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

　　材料替换

　　用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。

　　口味变化

　　调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。

　　牛杂粉丝汤

　　材料

　　牛杂，粗粉丝，香菜，葱姜，咖喱粉，料酒，盐，八角，胡椒粉，鸡精。

　　做法

　　1.牛杂切碎，放入锅中，加料酒、葱姜、八角，加水煮熟软。

　　2.粉丝用温热水泡开。

　　3.锅热油。煸炒牛杂，沥去油后加水煮开，放入粉丝，加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉，最后撒上香菜即可。

　　十三座萝卜牛杂

　　材料

　　白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油。

　　做法

　　1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开;

　　2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;

　　3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

　　清炖牛杂

　　材料

　　白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙。

　　做法

　　(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。

　　(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。

　　(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。

　　牛杂火锅

　　1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料B：1盘，青葱段少许，1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙。

　　做法

　　(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

　　(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料A煮烂。

　　(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

　　牛杂火锅

　　材料

　　牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙。

　　做法

　　1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。

　　2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。

　　3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。

　　十全大补牛杂

　　材料

　　牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙。

　　做法

　　1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。

　　2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。

　　3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍牛杂汤的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的牛杂汤了吧，小编介绍的是几款简单的做法大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。