常见的湘菜基本都是用炒制的，因为只有这样爆炒，才能将辣椒与食材的味道都迸发出来。湘菜的种类有很多，其实并不单单只是用炒的做法，朋友们想知道湘菜做法大全及湘菜菜谱大全吗?下面就为大家介绍湘菜菜谱。

　　我们所熟知的剁椒鱼头、凤尾腰花其实都是属于湘菜的范围，湘菜用的辣椒不仅数量多，种类也很多，所以口味是很丰富的，下面就来为大家介绍几种它的做法。

　　小炒茄子

　　材料

　　适量的茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片。

　　做法

　　1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

　　3.锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

　　5.盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

　　湖南蛋

　　材料

　　鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。

　　做法

　　1.豆豉提前用清水浸泡约十分钟。

　　2.葱、蒜、辣椒分别切碎。

　　3.泡软的豆豉洗净待用。

　　4.煮好的鸡蛋浸入冷水中降温。

　　5.降温后的白水蛋剥壳、切片。

　　6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香。

　　7.闻到香味后放入豆豉。

　　8.再加入葱碎，翻炒半分钟。

　　9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油。

　　10.加少许盐，翻炒均匀即可。

　　剁椒鱼头

　　材料

　　胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

　　做法

　　1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

　　2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。

　　3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。

　　5.炸出香味后，将葱油滤出待用。

　　6.捞出葱段和姜片，铺在盘中。

　　7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右。

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。

　　9.再淋上少许香油。

　　10.最后撒上葱花即可。

　　湘乡回锅藕

　　材料

　　适量的莲藕，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺。

　　做法

　　1.莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片。

　　2.汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟。

　　3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀。

　　4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

　　5.捞出藕片，沥干多余的油。

　　6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油。

　　7.放入藕片，加入生抽，翻炒均匀。

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

　　凤尾腰花

　　材料

　　猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，汤少许。

　　做法

　　1.将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。

　　2.先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用直刀法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。

　　3.冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。

　　4.烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下。

　　随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的湘菜菜谱的内容。现在大家都知道湘菜有哪些菜肴了吧，这个系列的菜肴共同的特点就是鲜香麻辣，特别适合喜欢吃辣的人。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。