豆鼓是一道很不错的开胃小菜，很多人都喜欢在吃炒饭或者面条的时候放点豆鼓，这样吃美味至极，豆鼓的做法很简单，那么大家知道豆鼓怎么做好吃吗?豆鼓怎么吃呢?下面小编就为大家介绍一下豆鼓的制作方法。

　　苦瓜豆鼓炒肉片

　　材料

　　瘦肉100克，苦瓜400克，淀粉适量，食用油30克，酱油1大匙，高汤2小匙，豆豉1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙。

　　做法

　　1.苦瓜对半切开，去籽、洗净并切片;猪肉洗净切片，放入碗中，加酱油、淀粉腌5 分钟;

　　2.锅中倒油烧热，放入肉片炒至肉色变白，盛出;

　　3.锅中余油加热，放入苦瓜翻炒数下，加入肉片和豆豉，大火炒匀，再加高汤、盐、味精及酱油，改小火焖2 分钟即可。

　　注意

　　清香去火，微苦适口。苦瓜烹制的时间不要过长，否则口感不佳。

　　自制豆鼓

　　材料

　　黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。

　　做法

　　1、制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时(夏天8小时，冬天15小时)，待黄豆发涨后，换清水入锅(以淹没黄豆为度)，加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂(煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水)，然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。

　　2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料(辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀)与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。

　　自制老干妈豆豉酱

　　材料

　　豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油。

　　做法

　　1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。

　　2、蒸好的豆豉用勺子碾压。

　　3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。

　　4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。

　　5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。

　　6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。

　　7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

　　8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

　　9、下花生、芝麻的混合物，炒香。

　　10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

　　11、加适量开水，煮沸。

　　12、加水淀粉勾芡，起锅。

　　小诀窍

　　1、根据个人喜好决定豆豉、花生碎的大小程度，我喜欢随便压一下，大大的，好吃。

　　2、炒的时候放较多的油，出锅之后油汪汪的，又好吃又好看。

　　3、淀粉一点点就行。

　　自制中式纳豆-养生黑豆豉

　　材料

　　黑豆1000克，纳豆菌粉1粒，辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐适量。

　　做法

　　1、黑豆拣去出虫坏掉的以及杂物，洗净用清水浸泡8-10小时。

　　2、黑豆连同泡豆水倒入高压锅(如锅小可分2-3次)煮熟，程度以豆子拿手捏很绵软，口感绵密为好。

　　3、将豆子捞出盛在盆中，晾凉到室温，煮豆水不要丢弃。

　　4、3大勺煮豆水，加入纳豆粉一粒，充分搅拌后均匀丝洒在晾凉的豆子上，用勺子轻轻地搅拌，使纳豆菌水和豆子充分接触。

　　5、用保鲜膜封住盆口，将盆子放在室内通风、避光、温暖的地方，发酵3-5天。

　　6、揭开保鲜膜，此时的黑豆表面有白色的膜，翻动豆子可见浓稠的长长的白丝，这就是黑纳豆。如喜欢吃纳豆的可将豆子盛入保鲜盒，冰箱冷冻保存，吃时取出即可。

　　7、将辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐混合均匀，拌入黑纳豆搅拌均匀，摊平放在竹匾(就是农村常用的专门晒食物用的圆圆的竹制箩筐)上，放在阳台上晒10-15天，每天翻动1-2次，使豆子晾晒均匀。

　　8、待豆子表面干燥，用手摸没有潮湿感，入口绵软又稍带Q感时 将豆子盛入透气的缸内，阴凉干燥处存贮。吃时取出，即可直接食用，也可炒菜、蒸鱼、拌饭、拌面、夹面包、馒头。

　　9、煮豆水是很好的天然养生保健品，不要丢弃，用干净密封瓶冷藏贮存，可以早晨取一勺加蜂蜜、温开水直接喝，口感香甜。也可煮粥、焖米饭、摊煎饼时加入。

　　豆鼓排骨蒸苦瓜

　　材料

　　豆鼓半袋剁几哈、排骨750克宰成小节、洋葱半个切小块、干辣椒2个切节、老抽、生抽、料酒、白糖、花椒、郫县豆瓣剁细、老姜末、苦瓜500克、葱花。

　　做法

　　1、苦瓜清洗干净对破开，把瓤子挖出不要，再把苦瓜对破开，切成5厘米长节，放入小盆垫底用。

　　2、排骨汆水。

　　3、热油锅把排骨炒出水份，再放料酒翻炒几下后，再放花椒、姜末、干辣椒节、豆瓣、白糖、豆鼓、生抽、少许老抽一起炒香后再放洋葱炒几下，少放些水后，再铲到有苦瓜的盆里，把汤水一起倒入盆里。

　　4、用一口蒸锅，锅里要掺足够的水。把排骨盆放上去，盖上盖子蒸个40分钟即可。拿出放上葱花就OK了。

　　豆鼓四季豆

　　材料

　　四季豆400克，蒜适量，豆鼓适量，盐适量，麻油适量，鸡精适量，酱油适量。

　　做法

　　1.将豆鼓用清水浸10分钟后晾干，用调羹将豆鼓压碎，加入适量鸡精、盐、酱油、麻油及清水待用。

　　2.将四季豆洗净去筋络后切段，焯水至熟捞出。

　　3.锅内注油烧热后，下蒜粒，炒香后下入四季豆翻炒，加之前准备的调料。盖上锅盖让四季豆充分吸收调料味道。待水快干即可上碟。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍豆鼓怎么做的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的额豆鼓了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。