香肠是很多人都喜欢吃的一种美食，无论是平时还是逢年过节，都会吃它。尤其是过年的时候，家家户户的窗户上都会挂着那么一些香肠。香肠配料的量，决定了香肠的口感。想知道香肠的做法大全以及香肠的制作过程吗？那就一起来看看吧。

　　街上小摊点卖的香肠都不是正宗的香肠，而且里面添加了太多的有害物质，所以喜欢吃香肠的千万不要经常去外面小摊点购买。

　　方法一

　　材料

　　猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

　　做法

　　1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

　　2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

　　3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。

　　4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。

　　5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。

　　6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。

　　7、肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。

　　8、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。

　　9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。

　　10、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

　　方法二

　　材料

　　鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙。

　　做法

　　1.先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在一起。

　　2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。

　　3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。

　　4.做法3调好的馅料搅拌至成黏稠后，盖上盖子放入冰箱冷藏。

　　5.约30分钟，让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

　　6.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

　　7.取出做法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

　　8.取做法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入。

　　9.并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

　　10.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

　　11.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

　　方法三

　　材料

　　黑胡椒1小匙，烤熟香肠1条，基础酱料1又1/2大匙，起司片1/2片，九层塔末适量。

　　做法

　　1.将起司片切成1公分块状备用。

　　2.将烤熟香肠刷上基础酱料，在划开处铺入作法1的起司条，撒上九层塔末和黑胡椒即可。

　　方法四

　　材料

　　黑猪肉600公克，蒜头50公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，酱油1大匙，五香粉少许，胡椒粉少许。

　　做法

　　1.把猪肉沥干水份，顺着纹路剁成肉末备用。

　　2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

　　3.猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

　　4.调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

　　5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

　　6.取出肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

　　7.取肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

　　8.灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

　　9.将香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。

　　食用指南

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　选购指南一

　　什么样的香肠为上品?只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。

　　一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

　　二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。

　　三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。

　　四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品。

　　如呈淡色，毫无油润，也不是佳品;倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。

　　选购指南二

　　选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。

　　一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。

　　当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

　　二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

　　三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的香肠配料，你们都学会了吧。这对于喜欢吃香肠的人来说，真是太好了。看了上面说的香肠的做法大全以及香肠的制作过程，想吃的朋友就可以按照步骤开始制作了。