凉菜是我们常吃的一种食物，凉拌土豆丝、凉拌黄瓜、凉拌金针菇等等都受到老百姓的喜爱。那么大家知道凉菜的做法吗？凉菜的做法大全家常做法又有哪些？今天小编就带领大家去了解一下关于凉菜的做法方面的知识。
凉菜的做法有很多，味道都很不错。下面小编就介绍几种制作凉菜的方法给大家。
凉拌土豆丝
材料
大土豆1个，小米椒2个，葱花，花椒油少许，生抽少许，盐，鸡精。
做法
1、土豆削皮洗净切成细丝，用水多洗哈。小米椒洗净切圈。
2、锅里掺水烧开，再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了，久了就软了，土豆要脆脆的)，捞出用凉开水浸哈，装盘。
3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。
4、锅里倒油，等油热7成时淋在土豆丝上，再用筷子调和均匀即可。
凉拌黄瓜
材料
青瓜1根，蒜头3颗，红辣椒2个，凉拌醋小半碗，酱油2勺，鸡精少许。
做法
1、青瓜洗净，擦掉外皮的扎手的小刺，切成等同长度大小的青瓜条。
2、蒜头洗净切小粒粒，红辣椒切小段。
3、把凉拌醋、酱油和鸡精混合搅匀。
4、青瓜条放入大碗，放入蒜粒和红辣椒，倒入调好的酱汁。
5、搅拌均匀，腌制3分钟上盘即可。
凉拌腐竹木耳
材料
腐竹、黑木耳、香菜、红辣椒、大蒜、香醋、胡椒粉、盐、辣椒、香油。
做法
1、提前将腐竹和黑木耳泡好。
2、准备好其它原材料。
3、腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟。
4、煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用。
5、将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出。
6、碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳， 放入按压好蒜泥。
7、再加入香菜和红椒段，放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味。
8、拌均匀即可。
9、盛入盘中。
小诀窍
1、腐竹要提前泡上几个小时， 充分泡透， 这样煮上两、三分钟就可以了， 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下， 这样口感更好。
2、黑木耳不需泡很长时间， 稍微煮一下即可保持脆脆的口感。
3、凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色，可以不加。加入香菜能为菜品增香调色，一定要加入。用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。
凉拌豆腐
材料
盒装内酯豆腐一盒，凉拌酱油两勺，榨菜少许，香油、醋各一勺，盐、葱、蒜适量。
做法
1、内酯豆腐倒入盘中用刀切成小块，榨菜和蒜剁成末。
2、凉拌酱油、香油、盐、醋、蒜末、榨菜末拌匀成汁浇在豆腐上，再撒上葱花。
3、吃时用筷子搅拌一下即可。
小诀窍
1、葱和豆腐不能同吃?少吃些一点关系都没有。
2、内酯豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生，不用焯水，直接食用。
3、喜欢辣的可放辣油。
凉拌花生
材料
花生仁，黄瓜，香菜，盐，生抽，陈醋，细砂糖一点点，香油。
做法
1、锅内冷油，放入花生仁保持小火炸，炸时可把锅子侧起让油浸过花生。
2、炸至花生变深色，即熄火，捞起沥净油，放凉1小时。
3、黄瓜切成小块、香菜切碎。
4、将黄瓜、香菜加，入花生中，加盐、生抽、陈醋、细砂糖、香油拌匀即可。
凉拌鸡丝
材料
鸡肉、大葱、红椒、花椒油、香油、盐、糖。
做法
1、鸡肉沸水煮15分钟。
2、取出后冰水过一道，让鸡皮变脆。
3、冷却后将鸡肉撕下(刚拿出来的鸡可是相当烫手哦)。
4、红椒大葱切丝焯水。
5、糖、盐、花椒油、香油、黑芝麻适量(根据本猫个人口味，糖的分量会稍微多加一些)。
凉拌藕片
材料
莲藕1节，红椒半个，小葱1棵，盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、香油。
做法
1、莲藕去皮，交错切成均匀的半圆片，焯水，码盘。
2、红椒、小葱切丁，加入盐、辣椒油、白醋、生抽、味精、淋几滴香油兑成汁，浇在藕片上即可。
3、吃时拌匀。
凉拌四季豆
材料
四季豆500克，芝麻酱30克，盐3克，白芝麻4克，味精3克，豆瓣酱10克。
做法
1、将四季豆掐去豆尖，并顺势撕去两边筋，洗净。
2、放入沸水中焯熟，再用冷水激凉，捞起沥水。
3、大蒜剁成泥。
4、将四季豆盛装在大碗中，加入麻酱、精盐、糖、味精、蒜泥拌匀。
5、腌渍片刻，就可装盘上餐桌。
凉拌冬瓜
材料
冬瓜、大蒜、小葱。
做法
1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎。
2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟。
3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透。
4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。
结语：以上就是小编为大家带来的关于凉拌菜谱文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝吧。
