现在的烤鱼做法并不是像电视上经常放的那样，简单的将鱼处理一番就放在木材上烤制了。现在烤鱼的做法可有讲究了，不仅有很多的配料炉火的温度也要控制好。朋友们想知道烤鱼怎么做吗?下面就为大家介绍重庆烤鱼的做法。

　　重庆烤鱼麻辣鲜香，很适合喜欢吃辣的朋友，现在的天气慢慢的转凉，就很适合吃这道菜，吃一口鱼、喝一口酒很是畅汗淋漓，下面就来为大家介绍一些它的做法。

　　做法一

　　材料

　　草鱼(二斤左右)，春笋，藕，菜花，洋葱，芹菜，红尖椒，海带，(白萝卜，土豆，午餐肉，香菇，豆皮都可)香菜，炸花生米。

　　调料

　　干辣椒，花椒，花椒面，料酒，豆豉，八角，桂皮，香叶，葱，姜，蒜，盐，鸡精，糖，酱油，胡椒粉。

　　做法

　　1、将买好的新鲜草鱼清洗干净，然后取出内脏等一些不需要的部分，然后再将其从中间剖开，鱼脊背处不要弄断了。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)。

　　2、烤箱温度调至上下火烤15分钟，然后将准备好的鱼放入烤盘，再送入烤箱中烤制。

　　3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

　　4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

　　5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

　　6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

　　做法二

　　材料

　　适量的葱段、草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量。

　　做法

　　1、鱼处理干净，表面刻花刀，芹菜切段，竹笋、丝瓜切块。

　　2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。

　　3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。

　　4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。

　　5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。

　　做法三

　　主料

　　非洲鲫鱼1条(罗非鱼)、黄豆、芹菜、魔芋、大葱切段、干辣椒、干花椒。

　　调料

　　辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、酱油、油、盐少许、泡椒少许、大蒜、姜片、郫县豆瓣1大勺、料酒少许。

　　做法

　　1、将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。

　　2、在鱼上撒上少许盐，用姜片、料酒、葱将鱼腌制15分钟左右。

　　3、准备好配菜，大蒜、葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。

　　4、鱼腌制好以后，在鱼上抹上酱油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。

　　5、烤盘里垫上葱段、姜片，将步骤(4)的鱼放入烤盘，放入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。

　　6、烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，五成热后放入大蒜、葱段、姜末、泡椒，炒出香味后加入豆瓣酱。

　　7、待炒出红油后加入干辣椒、干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。

　　8、放入配菜(配菜可按个人喜好搭配、莲藕、土豆、海带···很入味儿)、芹菜、魔芋，煮至入味。

　　9、再热一锅，放入干净的油，五成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。

　　10、鱼烤好后拿出，将步骤(8)煮好的配菜倒在鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。

　　11、出锅撒上香菜，炸好的黄豆。

　　做法四

　　材料

　　一颗整大蒜，鲶鱼750克，葱15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣酱30克。

　　做法

　　1.鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中。

　　2.将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒入鱼身上。

　　3.抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。

　　做法五

　　材料

　　草鱼1斤半，芹菜，香菜，大葱，大蒜，老姜，泡椒，泡姜，野山椒，干辣椒，花椒，榨菜，炒香的白芝麻，油，盐，生抽，料酒，生粉，胡椒面，郫县豆瓣。

　　做法

　　1.鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。

　　2.鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。

　　3.开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。

　　4.锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。味道还真是不错，不过下次还是要去那家店尝尝万州烤鱼。

　　做法六

　　材料

　　辣椒粉1大匙，胡椒粉1小匙，鸡精1小匙，盐1.5小匙，油适量，糖1大匙，黑鲤1条，郫县豆瓣酱1大匙，洋葱1个，料酒1大匙，酱油，大葱段2根，姜粉1大匙，花椒1大匙，花椒粉1匙，干辣椒5根。

　　做法

　　1.将鱼处理干净，两面各切成十字花样，从腹部切开到脊部别切断，铺开成片状。头部也可从鱼下巴横切开一起烤，我是把头直接去掉重新熬鱼头汤，因此只用鱼身子做烤鱼。

　　2.大葱切段，加辣椒粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、料酒、酱油、盐、放入碗中加入料酒，用手抓匀后涂抹在处理好的鱼上面腌15分钟。烤箱220度预热，将鱼放入烤盘后入烤箱中层上下火15分钟。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的重庆烤鱼的做法的内容。现在朋友们都学会如何制作烤鱼了是吧，，重庆烤鱼最大的特色就是鲜辣无比，鱼肉充分地吸收了辣椒和其它食材的味道，吃上一口大汗淋漓很是畅爽。