虾的营养价值是很高的，并且它的肉质很是嫩滑。虾的做法也有很多，其中最能体现出其鲜嫩口感的做法就是醉虾了。醉虾顾名思义就是用酒和鲜虾制作而成的，朋友们想知道虾怎么做吗?下面就为大家介绍醉虾的做法。
做法一
材料：生抽适量，大虾10只，黄酒100ml，绍兴酒30ml，姜汁10ml，麻油半小匙，芫茜少许。
做法
1、将大虾清洗干净，然后将其去掉虾线和虾脚。
2、将清洗干净的虾放在碗里，拌入姜汁和酒。
3、热一锅水，大火烧开后，隔水蒸8分钟。
4、取出淋上麻油，调入适量的生抽，洒上芫茜即可享用。
做法二
材料：白刺虾300公克，姜片5公克，水300㏄，淮山4片，枸杞3公克，红枣5公克，盐1小匙，糖1/4小匙，绍兴酒3大匙。
做法
1.所有中药材加水，放入煮沸的蒸锅中蒸约20分钟，取出待凉备用。
2.白刺虾洗净，加姜片放入沸水中煮2分钟至熟，捞起沥干备用。
3.将作法2的白刺虾加入作法1中。
4.再加入所有调味料拌匀，腌约30分钟即可。
做法三
材料：活基围虾200克。
调料：孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。
做法
1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。
2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。
3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。
4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。
制作关键
1、虾一定要炸酥，可带皮吃，能增加钙质。
2、如无泸州老窖也一定要用高度白酒代替。
3、虾用酒醉的时间一定要够，这样香味才浓。
做法四
材料：中小个头的活河虾500g，花雕酒1瓶(500ml)，冰糖150g，盐3汤匙(45g)，生抽2汤匙(30g)，花椒30粒，鸡精1茶匙(5g)，切段的大葱1根，拍散的干姜3块，话梅3粒，香菜数片，枸杞数粒。
做法
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml)，加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅，改中火再次煮沸后调入鸡精，离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子)，将凉透的花雕调味液体浸入河虾。
此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳，最好及时用盖子或平盘将容器口密封，置5度左右的室外或冰箱冷藏室中，浸泡2-3天，食用前取出。
做法五
材料：大虾350g，折耳根100g。
调料：泡椒50g，花生油100g，料酒3勺，白酒3勺(注意最好是窖酿型口味最好，如黄酒、米酒)，鲜汤适量(白开水也行)，红辣椒丝10g，香菜少许，盐、鸡精、花椒、大料少许，郫县豆瓣酱3大勺。
做法
1.大虾清理干净(注意虾线呦)，加入白酒、料酒拌匀，浸泡5分钟至虾醉，折耳根切成节状备用。
2.锅置火上，油烧制5成热(将手放至油面有热气感即可)加入花椒、大料翻炒爆出香味。
迅速捞出，锅底留少许油，加入郫县豆瓣酱、泡椒、辣椒丝炒香，加入鲜汤。
大火烧沸后加入盐、鸡精最后加入折耳根和已醉的大虾，加热2分钟后放少许香菜即可。
举一反三：若折耳根买不到也可用莴笋、黄豆芽等替代，口味同样爽口。
做法六
材料：盐1小匙，大白虾12只，蒜米末4汤匙，绍兴酒4大匙，鸡精粉半小匙，糖半小匙，玉米粉1大匙，橄榄油爆葱头末3大匙。
做法
1、虾去掉脚和须，从背部尾巴出剪开，抽出虾肠，洗干净备用。(千万别去壳，才能保有虾的鲜味)。
2、将虾整齐的铺在盘中。
3、用3大匙油爆香葱头末，捞起加入绍兴酒、盐、鸡精粉、玉米粉和糖拌匀，倒入虾盘中。
4、最后铺上剁碎的4汤匙蒜米末，放入锅蒸7到10分钟即可。
小诀窍
不剪开也能去掉虾肠的方法，在尾端处剪小缝，看见虾肠就拉一拉，整条虾肠就出来了。
做法七
主要食材：上等黄酒，小河虾或竹节虾200克，腐乳汁一勺，葱白50克，姜末10克，
生抽三勺，醋一勺，香油一勺。做法1、先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用。
准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟。
2、将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可。
小诀窍
1、醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。
2、虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。
3、选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的醉虾的做法的内容。现在大家都知道醉虾的制作方法了吧，这就是由鲜活虾制作而成的，虾肉的口感很鲜嫩，原汁原味很是美味。文章中介绍的做法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了，赶紧学起来吧。
