猪头肉相信大家都吃过吧，味道鲜美，肉质鲜嫩，口味独特，老少皆宜。那么大家知道猪头肉的卤制方法吗？猪头肉怎么做好吃呢？今天小编就为大家带来关于猪头肉的做法方面的知识。

　　在家里我们也可以做卤制猪头肉，做法很简单的。下面小编就介绍几种方法给大家，方便大家制作。

　　做法一

　　原料

　　猪头25kg 、茴香13g 、花椒35g 、大葱(净) 500g 、大料50g 、鲜姜125g 、桂皮75g 、盐1.25kg。

　　做法

　　1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

　　2、装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。

　　3、先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率。火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

　　4、猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。

　　5、回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

　　做法二

　　原料

　　猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

　　制法

　　1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

　　2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。

　　3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

　　4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

　　特点

　　肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

　　做法三

　　原料

　　猪头1个(约4000克)，常用调料适量。

　　做法

　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

　　4、用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

　　5、这样做出来的肉色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

　　做法四

　　主料

　　猪头肉500克、花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。

　　做法

　　1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

　　2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

　　3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

　　4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

　　5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

　　做法五

　　做法

　　1、猪头肉褪毛，分成大概500克一块，在开水中煮一下，捞出备用。香料在锅里面干炒一下，用快纱布包好，备用。

　　2、油烧热，炸好6、7颗蒜米，捞出备用。改小火，把冰糖放进去，慢慢炒成焦糖色。

　　3、葱姜拍散，倒入料，再放料和炸好的蒜米。烧开后放入猪头肉卤制一个半小时。

　　4、卤好后，捞出切片摆盘。

　　5、料调好，剩下的蒜米拍成蓉，加点卤汁，淋在肉上，打完收工。

　　做法六

　　主料

　　猪头肉半个、桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、红曲粉5克、白酒10克、香叶2片、草果1个、清水3斤。

　　做法

　　1、烤猪头去毛，然后清水泡上。

　　2、处理好的猪头(擦过球去除的)。

　　3、将猪耳朵切下，猪头分两半，太大了，锅装不下。冷水下锅。

　　4、加入这些调料。

　　5、将红曲粉倒小碗中，用白酒调开。

　　6、下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红。

　　7、快熟的时候，加盐，老抽，翻个面猪头。

　　8、烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

　　猪头肉其它做法

　　五彩猪头肉

　　材料

　　猪头6000克、草果5克，八角5克，陈皮4克，桂皮2克，丁香2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，甘草3克，沙姜1克，荜茇1克，辣椒油15克，盐10克，黄酒15克，味精5克，酱油30克，辣椒粉3克，芝麻酱50克，姜100克，香菜50克，小葱50克。

　　做法

　　1、将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜。

　　2、再将猪头洗净，剔去骨

　　3、将片下的净肉肥瘦分开。

　　4、把眼、舌、耳、嘴分别切成条。

　　5、切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5 小时。

　　6、将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好。

　　7、卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤汁(生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁)，将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出。

　　8、卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物。

　　9、第二天取出，去纱布即成四方猪头肉。

　　10、将肉切成片，即可。

　　11、再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。

　　结语：以上就是小编为大家带来的关于猪头肉的卤制方法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法掌握了吗？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味可口的美食尝尝吧。