很多朋友一定没有亲手制作过月饼，虽然月饼是我们经常吃的美食，但是它的制作方法还是很少人知道的。月饼的做法有两个很关键的步骤就是月饼皮和月饼馅。朋友们想知道广式月饼的做法及广式月饼皮配方吗?下面就为大家介绍。
广式饼皮配方
月饼糖浆：400克。
月饼枧水：10克。
花生油：150克。
吉士粉：30克。
低粉：500克左右。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
饼皮制作步骤
1、将事先准备好的糖浆和枧水放在容器中搅拌均匀，然后再分次加入花生油，进行搅拌，直到均匀的融合在一起，呈油亮光泽，线性滴落。
搅拌的程度是好是坏，看它的颜色，如果颜色暗沉，断续滴落就是没搅好。
搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、然后再在油糖浆水中加入适量的吉士粉。
3、然后再将准备好的面粉分两次加入里面。第一次加入面粉总量的一多半，搅均匀，第二次就将剩余面粉全部放入容器内搅拌均匀，盖上保鲜膜。
静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。
面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
广式五仁馅配方
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克三羊糕粉。
糖浆：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
莲茸：200克。
盐：2克。
瓜条：50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：皮：馅=2：8 或 3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。
分两次烤
第一次(定型)：扫干面，喷水(延长月饼烤制时间，使表面干面糊化)，上火230度，下火180度，10-15分钟(小的时间短一些)烤至浅黄色。
第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。
刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。上火200度，下火140-150度，烤至焦红色。
蛋液：3个蛋黄+1个全蛋+少量盐(或2个蛋黄+1个全蛋+少量盐)，搅开过滤。
刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期达到最佳状态。包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，塑封。存放时间约三个月。
没有包装的月饼最多存放一个月(15天-1个月)。烤好后不能用手摸，带一次性手套放干净(消毒)密封箱反油。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。
蛋黄莲蓉月饼
1.首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉(如果有的话，没有就不加，没关系的，我就没有加)，搅匀。
2.加入面粉，不用过筛的，直接加进去就好了，中式的点心这方面没讲究的。
3.然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能到如右图的状态。
4.保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手的。
5.直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。
6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g。
所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。
这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。
8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。
9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。
其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。
11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。
可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。
12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心。
其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐。
刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。
14.继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的广式月饼的做法的内容。看过文章朋友们就都学会广式月饼的做法了吧，月饼皮是月饼口感好坏很关键的部分，所以在制作它的时候一定要将食材都搅拌均匀了，这样口感才会细腻。
