俗话说十五的月亮十六圆，所以今晚也是很好的赏月时间。既然要赏月最不能缺少的就是月饼了，月饼的做法并不难，它的种类有很多，其中面皮和内馅口感都比较细腻的就要数广式月饼了。朋友们想知道广式月饼的做法吗?下面就为大家介绍。

　　做法一

　　用料

　　饼皮：中粉165g、转化糖浆116g、花生油50g、枧水4g、吉士粉4g。

　　馅料：咸蛋黄7-8g×20个、白莲蓉27~28g×20个=540-560g。

　　表面刷液：蛋黄1个蛋白1/4个(约8g)。

　　做法

　　1.制作月饼最先就是要制作月饼皮，广式月饼是很细腻的，所以材料要混合的均匀。将糖浆、花生油、枧水和吉士粉搅匀。

　　2.然后直接在里面加入面粉，做月饼是不需要过筛的。

　　3.将这些材料都翻拌混合均匀。

　　记住一定要均匀，不然会影响月饼的口感。

　　4.在面盆上罩上保鲜膜静置2小时。

　　这个是不需要冷藏的，因为还是要回温再操作的。

　　5.直接就是室温松弛的，并且感觉松弛的时间越久，越不粘手。

　　6.接下来分割馅料。由于要包蛋黄，根据皮馅3:7的比例来，馅料部分是35g，所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了。

　　然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　7.馅料分割也要蛮久的时间的，因为要精确称量，然后还要一个个包好。

　　这样弄弄，饼皮松弛的时间也差不多了。分割饼皮15g一个，加盖保鲜膜放置一旁备用。

　　8.然后取饼皮，用大拇指把中间部分压扁。

　　9.然后加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。

　　10.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了，类似于包汤团的感觉。

　　其实不难的，感觉比包汤团还要简单，因为饼皮蛮油的，不黏手，所以很好推的，试了就知道喽，这个饼皮的方子真心不错呐。

　　11.不用撒粉防粘的，直接月饼模子里面压出花纹就行了。

　　可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油，其实感觉不刷也不粘的。哎，蛋黄有些还是蛮大的，半个还要露出来。

　　12.一个个压好之后，就可以烤制了。不用喷水的，因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。

　　13.然后拿出来，表面刷蛋黄液，刷蛋黄液的时候不要贪心。

　　其实我给出的蛋黄液做150个月饼都戳戳有余的，所以大家应该知道每个月饼刷到的蛋液那是非常非常的少呐。

　　刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰。

　　14.继续用180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了。

　　小贴士

　　1. 关于饼皮的量

　　饼皮给出的量，按照皮馅3:7比例，算上分割中的误差和损耗，做20个是绝对够的，可能会多出了一点点。

　　最好不要冷藏松弛，其他配比的饼皮可能可以，但是这个饼皮由于不需要撒粉喷水什么的。

　　内部糖浆的含量和油量都比较多，冷藏之后容易变硬，即使回温之后也容易粘手的。

　　2. 关于饼皮粘手的问题

　　请确定所有的材料称量精确。请一定要先把花生油、糖浆和枧水彻底乳化之后再加入粉类翻拌均匀。

　　过程不能偷懒。松弛的时候要包保鲜膜，最起码松弛2小时以上。分割好的小剂子也需要表面盖保鲜膜。

　　如果还是粘手，可能是糖浆的问题，不建议自己制作。

　　因为其中的含水量和糖的转化程度都无法精确的测量，所以还是建议购买太古或者顺南的糖浆比较好。

　　做法二

　　原料

　　准备好一些面粉，从超市买来植物油、糖浆、碱水，再准备少许盐、蛋黄和酒，各自的份量按照自己需要的添加。

　　做法

　　1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

　　筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。

　　覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

　　2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中。

　　不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

　　3、做月饼皮时，可根据自己的需要来分割，做大月饼面皮就做的大点。

　　份量少点，做小月饼的话面皮就做的小点，份量多点。

　　4、分割月饼馅，如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆。

　　如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

　　5、包月饼，手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

　　一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。

　　这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

　　月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

　　包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。

　　然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

　　6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。

　　取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。

　　再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。

　　最后一次进烤箱时，可以只用上火(broiler)，上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。

　　蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过后会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。

　　7、把考好的月饼从炉中取出，放在桌子上让它慢慢冷却，再放入密封容器中回油，等待三四天后便可食用了。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的广式月饼的内容。现在朋友们都知道月饼的做法是什么了吧，中秋佳节才刚刚过去，大家是不是觉得月饼还没有吃过瘾呀。感兴趣的朋友就赶紧跟文章中介绍的做法学起来吧，步骤介绍的是很详细的。