干炒牛河是人们喜爱吃的食物之一，很多人都喜爱吃干炒牛河，因为干炒牛河的营养丰富，味道鲜美，口感极佳，干炒牛河的做发油很多，那么大家知道干炒牛河的正宗做法吗?下面小编就为大家介绍一下干炒牛河的配料及做法吧。
干炒牛河
材料：牛里脊100克，干河粉200克，中型洋葱半个，韭菜1根，绿豆芽50克，姜1小块，生抽5茶匙(25ml)，水淀粉1汤匙(15ml)，老抽1汤匙(15ml)，糖1茶匙(5克)，盐1/4茶匙(1克)。
做法
1)将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2)将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3)洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4)锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
5)锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好，以免把河粉搅碎)，炒至河粉9成熟。
6)放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7)出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
小技巧
河粉，又称沙河粉，在新加坡称为�条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
做这道主食，就这3点最重要
1)必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。
2)炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。
3)最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
干炒牛河
材料：河粉，牛肉(用生抽、料酒、生粉抓过。
做法
1、锅里放一点油，放入河粉，在炒的过程中，加生抽、一点老抽和少许白糖调味，炒好后倒出备用。
2、锅里放少许油，放洋葱丝、胡萝卜丝、韭菜、葱段(我是冰箱刚好有什么蔬菜就放什么)，略炒，加一点盐调味，取出备用.
3、锅里放油，放入腌过的牛肉大火快炒，然后加入炒过的蔬菜和河粉共炒。
干炒牛河
材料：河粉，BEEF FLANK，洋葱切丝，葱切段，豆芽，蒜茸，豉油，生粉，蛋白，老抽，生抽，糖，精盐.。
做法
牛肉用蛋白，豉油，精盐和生粉腌2小时，下牛肉大火炒到7-8成熟，盛起，剩下的油就把蒜蓉，洋葱，青葱继续过了一下油，炒到半生熟，盛起。
再下一点油，放入拆散的河粉，摊开， 先别急着翻动，等底面有一点焦香时，约2-3分钟吧，再翻一面煎2-3分钟，受热均匀后再开炒，这样河粉不容易炒烂，加少许精盐，老抽，生抽和糖，再放入豆芽，然后把刚刚炒到7，8成熟的牛肉跟洋葱， 青葱放入， 兜匀就可起锅。
干炒牛河
材料1. 河粉一包;2. 牛里脊肉;3. 葱段;4. 姜蒜各少许;5. 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、生粉、油。
做法
1. 牛肉切片，用蚝油、生粉、油、生抽、胡椒粉腌15分钟以上;
2. 河粉用温水稍浸泡至散开变软(我在墨尔本唐人店买到的河粉都是一袋袋包装好放冰箱的，所以河粉会叠在一起，而且有点硬)，可千万不能浸泡太久，否则粉一炒就碎掉。
3. 浸泡后的河粉捞起沥干备用;
4. 起油锅，爆香姜蒜，放牛肉炒熟，加盐或酱油调好味，盛起备用;
5. 另起油锅，放河粉，小心翻炒，倒进生抽、老抽、糖、葱段，把调味料快速拌炒均匀，加入之前炒好的牛肉翻炒两下，即可上碟。
温馨小提示
1. 炒河粉时一定要放够油，否则河粉很容易粘锅;另外炒的时候尽量快速但要小心，这样河粉就不会炒碎了，而且炒河粉的时间不用太长。
2. 在外面吃到的干炒牛河一般都会加绿豆芽或韭黄，可我家小王子不喜欢吃，所以我一般不放;
3.炒粉时放的老抽少许就够了，主要是上色用途，如果放太多，河粉炒出来的色泽会不好看。
干炒牛河
材料：牛柳，绿豆芽，洋葱，大葱，河粉，葱蒜末，黄油，蛋青，黄酒，淀粉(团粉)，蚝油，老抽，盐(盐)，白砂糖，味精。
做法
1.苏打粉味道还吃不出来，还能吃出肉的香味。以前都是用苏打粉，然后用大量水冲洗，也没这么嫩。谢谢ROLLING了。
2.河粉在沸水里煮开下，取出来过冷水，沥干水分。我买的是硬河粉，第一次做牛河，没那个实力，怕炒碎，高手可以用微波炉打一下就可以了。
3.锅里烧油，大火划开牛柳取出，锅内留底油，用葱蒜末香锅，随后加洋葱丝，葱丝炒软后加豆芽过油，随后加牛肉快速翻炒。
4.酒，耗，老抽，盐，糖，味精依次放入依次翻炒均匀，随后加沥干水分的河粉，拌炒即可。我觉得炒牛河应该快速，还有我用的是快乐，用勺子怕碎。
干炒牛河
材料：牛肉片60公克，银芽50公克，韭黄30公克，洋葱20公克，新鲜河粉250公克，沙拉油2大匙，老抽1/2茶匙，A.嫩精1/4茶匙，太白粉1茶匙，酱油1茶匙，蛋白1大匙，B.酱油1茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1.将牛肉片与调味料A拌匀腌渍约15分钟。银芽洗净沥干、韭黄洗净切段、洋葱洗净剥皮切丝。
2.将新鲜河粉切宽条，剥散备用。
3.热锅，倒入1大匙沙拉油，将牛肉片放入锅中炒至肉片变白后捞起沥油。
4.将锅洗净后烧干，倒入1大匙沙拉油，并将锅烧热。
5.将河粉倒入锅中，以大火快速翻炒约10秒后，先加入老抽，再将牛肉片及韭黄倒入拌炒约1分钟。
6.将调味料B加入锅中拌炒均匀。
7.将银芽加入拌炒约1分钟。熄火起锅，盛入预备的盘中即可。
干炒牛河
材料：新鲜河粉、牛肉、蒜苗、葱、彩椒、紫椰菜。
做法
一、用手撕开粉条，这样炒起来就不会成团;
二、腌好牛肉，滚油落锅炒至刚熟，盛起备用;
三、起锅炒椰菜丝，因椰菜较其他材料硬些，先炒一小会，再放彩椒、蒜苗，兜均匀，点入精盐，盛起备用。
四、洗净锅，起锅加菜油、放河粉，用筷子打散，放一汤匙老抽、三汤匙生抽左右(视材料的数量多少面酌量的)，用筷子和锅铲快速打散，炒一两分钟;
五、再倒入炒过的椰菜丝、蒜苗和彩椒，迅速打散和翻匀，再倒入葱段，翻匀，倒入预热好的铁锅。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍干炒牛河做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的干炒牛河了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
