四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。那么四川泡菜的腌制方法有哪些呢?四川泡菜怎么做呢?下面就和小编一起去看看四川泡菜的做法吧。

　　做法一

　　制作食材

　　白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

　　制作流程

　　1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

　　2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

　　3.接着，在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热。

　　4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

　　5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

　　6.腌若干天后便可食用。

　　做法二

　　制作食材

　　白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

　　制作流程

　　1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净四川泡菜，沥干水分;生姜去皮切片。

　　2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

　　3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

　　特点：酸甜开胃，脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美，而且更省时。使泡菜色鲜味美的。

　　小窍门

　　1. 制作泡菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳。

　　2. 制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

　　做法三

　　制作食材

　　大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

　　制作流程

　　(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

　　(2)将青笋和红萝卜去皮。

　　(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。　

　　做法四

　　食材

　　大白菜3000g、食盐300g、大蒜100g、生姜50g、鱼露30ml、辣椒粉200g、糯米粉200g、苹果50g。

　　步骤

　　1.准备好大白菜

　　2.把大白菜从中间切开，分成四份，每片上面抹上食盐

　　3.放入盒子里面腌制一个晚上，沥干水分

　　4.找个无油无水的大碗，把糯米粉放入，和温水调成米糊状

　　5.把半个苹果、生姜、大蒜切成丁

　　6.在米糊中放入切成丁的苹果、生姜、大蒜、辣椒粉、鱼露

　　7.把以上所有东西全部搅拌均匀

　　8.把搅拌好的糊糊均匀的抹在每片菜叶上面即可。

　　9.在室内放一到两天后，放入冰箱冷藏一周即可享受美味了。

　　做法五

　　用料

　　白萝卜1/2个、胡萝卜1个、黄瓜1个、柠檬1/2个、姜5片、蒜5瓣、白糖100克、白醋50克、食盐1茶匙、小米椒6个、香叶4片、水适量。

　　做法

　　1.准备所需材料。

　　2.锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。

　　3.白萝卜洗净去皮切成粗条。

　　4.放入少许食盐抓匀淹制一下。

　　5.胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。

　　6.全部抓匀淹制5分钟左右。

　　7.再用清水冲洗一下。

　　8.捞起沥水份干。

　　9.蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。

　　10.柠檬洗净切片。

　　11.用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀。

　　12.熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。

　　13.放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道四川泡菜的腌制方法了吧。四川泡菜是四川的特色菜品了，其含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。上文中为大家总结的四川泡菜的做法，大家知道四川泡菜怎么做了吧。