腌菜的种类有很多种，也是人们常吃的下饭菜，香脆可口。那么大家知道腌菜的做法有哪些吗？今天小编就带领大家去认识一下关于腌菜大全方面的知识，让大家了解一下怎么腌菜，学会了就可以在家里尝试一下啦。
在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店买的，有很多人想尝试制作腌菜，却没有方法。那么下面小编就为大家带来几种常见的腌菜做法。
辣白菜
材料
大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量。
步骤
1、大白菜洗净后切成四半。
2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水。
3、捞出再次用清水洗一下。
4、放菜篮里沥干盐水。
5、蒜剁成末。
6、姜剁成末。
7、苹果切成丝 可以粗一点。
8、梨也同样切成粗丝。
9、切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里。
10、放入辣椒面，花椒面。
11、再放入适量盐与味精。
12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱。
13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。
14、整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了。
腌酱黄瓜
主料
小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g。
步骤
1、小黄瓜洗净后沥干水分。
2、把盐放入黄瓜中。
3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4、篦去小黄瓜腌出的水。
5、腌过的小黄瓜中放入白糖。
6、干黄酱用水懈开。
7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
小贴士
1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。
2、放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。
酸辣白萝卜脆
主料
白萝卜1根、生抽适量、精盐适量、陈醋适量。
步骤
1、准备白萝卜一个。
2、将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。
3、是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。
4、全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。
5、腌好后，挤去白萝卜的水分。
6、适量的生抽、陈醋拌匀。
7、用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
8、腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok。
自制泡椒
主料
嫩尖椒1500g、白醋300ml、盐100g、白糖200g。
步骤
1、嫩尖椒带蒂洗干净后晾干。
2、晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上。
3、汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开。
4、把腌制好的尖椒摆坛子底。
5、熬好的汤晾凉后，倒入以前腌糖醋蒜的汤，没有的话，不用也行，我是糖醋蒜吃完了，感觉那个汤倒扔了可惜，就留着了。
6、把汤倒坛子里。
7、盖上坛子盖子腌制。
8、三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了。
9、再过一周左右，看看，已经腌好了，可以留着以后用了。
泡蒜
主料
大蒜400g、醋350ml、精盐适量。
步骤
1、瓶子洗净控干水，蒜，醋备好。
2、去皮洗净。
3、控干水份。
4、去掉蒜根。
5、装入瓶子，按紧，每个瓶子里放一勺盐。
6、倒满醋。
7、加盖存放到阴凉处。
8、腌上第三天的样子。
9、第六天的样子，基本可以吃了，但还有点辣。
10、腌到八九天的时候，就基本上全绿了，就可以拿出来吃了，配饺子，配包子，配面条吃，很好吃的。
自制酸爽咸菜
主料
菘菜1500g、盐适量、生姜大蒜辣椒适量。
步骤
1、菘菜选大小均匀，个子长的，因为我们只吃梗，所以太矮的就不要啦。
2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行，不要太瘪，口感要不松脆的。
3、晾晒好的菜取下拣掉边边的黄的不好的。
4、开始用清水洗干净。
5、洗干净后沥干一下水分，切成1厘米样子的小段。
6、全部切好。
7、撒盐腌制出水，出的水倒掉。
8、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀。
9、拌匀后放入坛子压实。
10、拿擀面杖用力压实。
11、压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好。
12、盖好盖子，放阴凉干燥处，时间1个月后可以吃。
结语：以上就是小编为大家带来的关于腌菜的做法大全文章的全部内容，现在大家是不是掌握了以上几种腌菜的全部内容啊，还等什么，赶紧行动起来，自己动手做几份腌菜吧。在家里做的腌菜美味又健康，行动吧。
