酱肉包子是人们日常生活中常见的美食。人们在吃晚饭的时候都会去买两个肉包子回来吃，既然大家那么喜欢吃酱肉包子，那为什么不自己在家做呢?其实酱肉包子的做法很简单，主要是酱肉包子馅怎么做，下面小编就为大家介绍一下酱肉包子最正宗的做法。
别具风味——酱肉烤包子
材料
面粉(自发粉)酱猪肉，小白菜，马蹄，香菇，鸡蛋。
调料
盐，酱油，五香粉，香油.
做法
将五花肉加八角，桂皮，葱姜煮熟切粒，放入葱姜蒜煸炒，加五香粉、甜面酱炒匀即成酱肉;
将面粉放入盆中，用冷水和成面团后，醒发1小时左右备用;
将小白菜过水焯烫后切碎，加入马蹄粒、香菇粒、酱肉碎，加盐、五香粉、酱油、香油搅拌均匀备用;
将面团取出包入馅制成包子生坯，将烤箱上下火240-260度预热，烤盘中刷上油，摆入包子后，分别抹上一层鸡蛋液，放入烤10分钟即可。
芸豆酱肉包
材料
肉，大酱，油四大勺，味精，香油一勺，葱，芸豆，姜。
做法
1.肉(七分瘦，三分肥)切丁，大酱(不用放盐，咸味够了)，四大勺油，一勺香油，味精，切些葱姜末一起拌匀。
2.芸豆切碎，和酱肉拌匀，这个芸豆很能吸油，感觉要多放油才香包成柳叶包，下锅蒸熟即可。
玉米面酱肉包
材料
玉米面：白面粉1：1，酵母，白糖，水，红烧肉1份，面筋适量。
做法
1.和面的办法就不赘述了。可以参见旧文(素菜包)。面和好后，这个天气，在室温下饧1个小时，发至2倍大即可。
2.利用这个功夫做馅料。上顿剩余的红烧肉切成丁待用。面筋撕成条，并切成与肉相仿的小丁，与红烧肉丁一起入干净锅中，加入红烧肉汁开火一起煮5分钟，并用水淀粉收干汁即可。
3.将肉馅包住皮中，捏好。放置20种后，上笼屉蒸12分钟。不要掀盖，焖5分钟即好。
小诀窍
1、和玉米面，有人喜欢用热水，认为玉米面经过浇烫后，粘性增强，容易成团。我的经验是，冷水亦可以。我从来都是冷水和面。只是，玉米面不吸水，所以和面时要慢慢加水，以防一下子加多水。
2、玉米面包子的外皮，我的经验是宣软一些更好吃。
3、没有现成红烧肉的，可能还要多个工序——卤肉。那也太麻烦了。我常是有现成红烧肉时，才包这种馅料的包子。这也是解决剩余红烧肉的好办法。
4、与红烧肉搭配的辅菜，我喜欢用面筋，吸油，入味。不建议用生菜，它配生肉馅可能味道更好。实在要用，最好也要与红烧肉一起煮入味后再用。
黄花菜肉馅包子
材料
面粉、豆渣，猪肉、黄花菜、韭菜
调料
酵母粉，盐、料酒、酱油、蚝油、调和油、香油。
做法
1. 黄花菜提前2小时用温水泡发;
2. 韭菜提前摘洗干净，沥干水分;
3. 酵母粉用温水化开;
4. 面粉、豆渣放进面盆;
5. 将化开的酵母水慢慢倒进面盆，边倒边搅拌;
6. 再加适量温水揉成光滑的面团，放温暖处发酵
7. 猪肉洗净剁成肉糜;
8. 加料酒、酱油搅拌均匀;
9. 再加入盐、蚝油、调和油、香油拌匀;
10. 将泡发的黄花菜挤干水分切碎放进去;
11. 韭菜也切碎放进去;
12. 用筷子搅拌均匀，馅料就拌好了;
13. 发好的面团揉匀，分成大小均匀的剂子，按扁;
14. 擀成中间稍厚的面片;
15. 放上适量馅料;
16. 捏成包子;
17. 包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟左右;
18. 凉水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右即可关火。
小诀窍
1. 酵母粉先用温水化开再用于发面，能是面团发的更加均匀;
2. 黄花菜要事先用温水泡发，连同韭菜一样，都要尽量沥干水分再入馅，以免馅料水分过多;
3. 肉馅我喜欢回家自己剁，这样可以清洗猪肉，自己剁的肉馅也比绞出来的好吃;
4. 做肉馅肥瘦三七开的肉比较好;
5. 包好的包子不要急于下锅，应再次饧发后下锅;
6. 凉水下锅，大火烧开后转中火，包子熟了也不要急于揭锅，再虚蒸个3、5分钟后再开盖。
白菜肉馅包子
材料
白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺。
做法
1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小。
2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。
3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面。
4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm。
5、上锅开锅后十分钟蒸好。
小诀窍
1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的肉馅才有嚼劲儿。
2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。
包子鲜肉馅
材料
绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克。
做法
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍酱肉包子馅的做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的酱肉包子馅了吧，小编推荐的是几款简单的做法大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
