小笼包与普通的包子区别还是很大的，不仅仅是外形小了很多，它的做工也是很严密的。里面的馅料和外面的皮层要搭配适当，不然很容易就包不好。朋友们想知道小笼包子馅的做法及小笼包怎么做吗?下面就为大家介绍小笼包的做法。

　　小笼包子馅的做法

　　主料

　　猪皮适量，鸡爪适量。

　　辅料

　　适量的酱油，夹心肉3斤，猪皮冻，葱，姜，料酒，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水。

　　做法

　　1. 事先将上诉所需的材料都准备好。

　　2. 然后将猪皮放在热水里面焯一下水。

　　3. 用刀刮去背面的油脂。

　　4. 加入葱姜及料酒、水入锅中蒸5小时。

　　5. 不想用蒸的方法也可以选择放在水里煮，煮两个小时即可，煮的效果比较好，由于用时较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠。

　　6. 蒸好后捞出葱姜不要，然后将汤汁倒入容器中，待自然放凉后密封好。

　　放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中)。

　　7. 然后准备制作肉馅。

　　8. 首先将夹心肉放入一个容器然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可)。

　　9. 将调料用木铲拌匀，然后再加适量冰水(冰水也要分多次加入，要少量多次)。

　　10. 每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末。然后在加调料味，然后用搅拌机搅到肉馅有弹性，然后再加点水，如此反复，直到加完大瓶矿泉水。

　　11. 然后加入冷冻好的皮冻，用搅拌机搅拌融合。

　　12. 到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，以后放入冰箱冷冻定型再包。

　　做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝看一来尝味道，二来确定是否打好。。

　　如果吃起来散渣渣的，那就是没有打好，吃起来有嚼劲那就基本可以了。

　　13. 入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间。

　　制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的。

　　蟹黄小笼包

　　主料

　　发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻。

　　配料

　　葱、姜、蒜。

　　调料

　　酱油、盐、味精、料酒、香油、醋。

　　做法

　　1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。

　　2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。

　　3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。

　　4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。

　　小诀窍

　　面粉发酵要符合标准。

　　肉馅的口味要调好。

　　蒸的火候不可过大。

　　水煎小笼包

　　材料A

　　肉糜4两，葱末1/3杯，姜末1/2大匙。

　　材料B

　　面粉1又1/2杯，冷水3/4杯。

　　材料C

　　适量的食盐，白胡椒粉1小匙，糖1/3大匙，酱油1/3大匙，香油1/3大匙。

　　做法

　　(1)将材料A与调味料搅拌均匀并拍打数次，使馅料更具弹性。

　　(2)将材料B搅拌均匀，其中水要慢慢加入，一边搅拌至面粉不黏手，再揉成面糰状，外面再撒上少许面粉，盖上纱布略酦酵3～4小时。

　　再把面糰分成小块，压扁后用桿面棒碾成如水饺皮般大小，依序做好，最后再撒上少许面粉，这时就可以开始包入肉馅。

　　(3)小笼包的作法是将肉馅包入，再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状)，就成了小笼包，依序做好备用。

　　(4)将电锅预热，压下开关，内锅加入少许油，等油热后，再将小笼包一一排入锅底。

　　略煎至底成为金黄色，并轻轻铲动一下小笼包，才不会黏锅底。

　　然后加入1杯水，加盖煮至锅中有油爆声，打开锅盖再将开关扳起，略停一会至小笼包底部干酥，即可盛起放入盘中食用。

　　什锦猪肉小笼包

　　材料

　　面粉，熟肉，虾仁，豆腐干，大白菜，笋丝，香油花生油，盐，鸡精。

　　做法

　　1.自发粉和温水和成面团，发30分钟。

　　2.馅，熟肉、虾仁、豆腐干、大白菜、笋丝，都切成小丁，为了防止白菜出水，我们和馅的时候先放一些香油/花生油，搅拌均匀。再放入盐、鸡精。

　　小诀窍

　　觉得用熟肉包包子呢也挺好吃的，虽然不太容易包，因为不包团,好不容易才包出个形。因为怕破，馅放的比较少。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的小笼包子馅的做法的内容。现在朋友们都知道小笼包子馅料的做法了吧，其实做法与普通包子是差不多的，只是在风量上要注意掌控好。文章中介绍的方法都很简单，大家不要错过了。