秋天吃什么菜，现代人的生活模式几乎都是大致相同，工作忙运动少，身材日复一日不堪重负，渐渐的开始走形。其实秋天饮食养生也很关键哦。那么秋天吃什么菜好呢?下面就让小编给大家介绍一下秋天饮食养生吧。

　　秋天里能够吃的菜有很多，有哪些养生的菜谱呢?

　　地三鲜

　　材料

　　土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

　　做法

　　1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块。

　　2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

　　3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

　　4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

　　5、加入水生粉大火收汁即可。

　　玉米烧排骨

　　材料

　　排骨300g、玉米2根、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、冰糖适量、生抽适量、料酒适量、八角适量、桂皮适量、花生米1把。

　　玉米烧排骨的做法

　　1.准备的食材。

　　2.将玉米切成块，排骨砍成块，葱白切段，姜切片。

　　3.锅中倒入小半锅清水，下入排骨，加入姜片、淋入适量料酒，盖上锅盖，焯出血水后，捞出。

　　4.锅中倒入油，放入两勺冰糖，炒至熔化时，下入排骨，煸出香味后，倒入适量清水，与排骨相平为宜。

　　5.接着淋入适量料酒、生抽、加入八角、桂皮、熟花生米、葱段、姜片，盖上锅盖，小火炖15分钟后。

　　6.加入玉米，再放一勺盐，加盖，继续炖15分钟，炖好后，就可以出锅装盘了。

　　银耳南瓜粥

　　材料

　　干银耳1朵、南瓜100g、糯米100g、冰糖20g、葡萄干20g。

　　做法

　　1.将南瓜、银耳、糯米、葡萄干、冰糖都准备好。

　　2.把银耳用温水泡泡洗净。

　　3.撕小朵，葡萄干用水泡泡洗净。

　　4.把南瓜去皮去瓤，切小块。

　　5.糯米用水洗净。

　　6.放煲里，加水大火烧开，转小火煮20分钟左右。

　　7.加南瓜、加葡萄干、加银耳、加冰糖，煮几分钟即可。

　　酱牛肉

　　材料

　　牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

　　做法

　　1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。

　　2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

　　3、葱切大点的段、姜拍破备用。

　　4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。

　　5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

　　6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。

　　7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

　　8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

　　9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

　　10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

　　小诀窍

　　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。

　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。

　　红烧肉炖山药

　　新鲜的五花肉200g、山药150g、油适量、盐适量、糖20g、红烧酱油5g、葱适量、姜适量、八角2粒、桂皮1块、干辣椒1个、料酒1大勺、香叶适量。

　　做法

　　1.我们今天要准备的食材有五花肉200克、山药、姜、葱、料酒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、酱油、白糖、盐少许。

　　2.将五花肉切块、姜切片、葱白切段、山药用滚刀切块、干辣椒切段。

　　3.锅中倒入清水，将五花肉下锅，淋入适量料酒，盖上锅盖，煮五分钟左右，捞出。

　　4.锅中倒入油，将五花肉下锅，煸炒至五花肉边缘焦黄，肥肉煸出油后，舀出多余的油。

　　5.然后下入姜片、葱白段，加入八角、香叶、桂皮、干辣椒提味，倒入清水，与五花肉相平为宜，淋入适量料酒 、酱油，加一勺白糖，拌均匀后，盖上锅盖，大火煮开，改小火慢炖四十分钟。

　　6.然后再加入一勺盐，倒入山药，加盖，继续炖十五分钟，待汤汁逐渐收干后，就大功告成。

　　青椒炒肉丝

　　材料

　　里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量、葱姜适量、盐适量、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

　　青椒炒肉丝的做法

　　1.木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

　　2.油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

　　3.锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒。

　　4.加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。

　　小诀窍

　　1.这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。

　　2.将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了。

　　3.勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

　　凉拌莲藕

　　材料

　　新鲜的莲藕250g、泰式甜辣酱适量、姜10g、蒜2粒、白醋1/2大勺、盐1勺、鸡精1勺、葱1根、麻油1大勺。

　　做法

　　1.莲藕切薄片泡在水里防止氧化变黑。

　　2.姜、蒜拍碎，淋入白醋，葱撕成细丝泡在水里(变卷)。

　　3.用红绳把藕片穿上待用。

　　4.锅下水烧开，把藕串放入煮片刻。

　　5.然后把藕串放在凉水中过冷河，藕串沥干水份待用。

　　6.把沥干水份的藕串放下盘中摆好形状，然后把含有姜蒜醋汁、泰式甜辣酱、盐、鸡精、的酱汁淋在莲藕上，撒上葱丝(忘了放)，淋上麻油即可。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对秋天吃什么菜好已经完全了解了呢?看了上面说的家常菜怎么做或者想学做家常菜，有没有垂涎欲滴呢?那还等什么，赶紧去试试吧，美味营养的家常在等着你。希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。