毛家菜因毛主席故乡而闻名，毛家红烧肉主席赞不绝口。做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。红烧肉怎么做好吃呢?下面就让小编给大家介绍一下红烧肉的做法吧。

　　红烧肉的吃法非常的经典，很多人都非常的喜爱。

　　毛家红烧肉

　　主料：带皮猪五花肉850克。

　　配料：四季青500克。

　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

　　毛家红烧肉制法

　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

　　高压锅版红烧肉的做法

　　1、五花肉切块，炒锅座中火上加底油下肉块煸炒至肉皮噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱 节，姜块(拍破)，酱油，老抽(稍许)，美极鲜酱油(稍许)，绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

　　2、炒糖。这是影响红烧肉成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，(还没完!)继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫(别急还没完!)，继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入肉中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的肉上。

　　3、高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

　　4、高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。

　　注意：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

　　美味红烧肉

　　材料

　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。

　　做法

　　准备工作：猪肉切成30mmx30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

　　制作方法

　　1锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

　　2锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

　　3至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

　　4先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

　　5煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

　　6加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

　　7加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

　　8约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

　　周氏红烧肉的做法

　　材料：三层肉一斤，葱、姜、八角茴香、蒜叶、小红辣椒、青椒、料酒、白糖、油、盐、鸡精。

　　做法

　　1、三层肉切块，大小1-2厘米，不宜过大。 

　　2、洗净，放入锅中，加姜、葱、茴香，加水，大火煮沸。

　　3、捞去浮在上面的泡沫，加料酒，小火继续煮至肉烂，一般要半小时到1小时。

　　4、把肉捞出。

　　5、起油锅，文火，放两匙白糖，待糖熔化时，放肉进去翻炒。

　　6、肉边有焦色时，放入红辣椒、青椒、蒜叶，继续翻炒片刻。

　　7、放入酱油、鸡精，加刚才的肉汤，大火煮。

　　8、收汁起锅。

　　红烧肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　红烧肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

　　红烧肉的做法

　　食材：五花肉500克，桂皮1根，香叶3片，八角3颗，姜5片，葱一段，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，冰糖6颗。

　　步骤

　　1、五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中;

　　2、平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎;

　　3、煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀;

　　4、五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可;

　　5、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

　　小诀窍

　　1炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后，加入的葱，姜，肉水份要沥干，不然热油遇水会溅出来。

　　2做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。

　　3要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。

　　喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。

　　4最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。

　　注意事项

　　1、红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

　　2、由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

　　3、肉上色之后，一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

　　结语：通过上面的介绍，大家是不是对毛家红烧肉的做法已经完全了解了呢?红烧肉的做法很简单，以上是小编给大家介绍的几种红烧肉的最经典的做法，相信大家现在一定垂涎欲滴了，那就赶快行动起来吧，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。