刀削面，是山西的汉族传统面食，被称作为“中国十大面条”之一，在我国北方非常常见，深受人们的喜爱。刀削面全凭刀削，用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。而且刀削面物美价廉，色、香、味俱全，那么刀削面怎么做呢?接下来就和小编一起去看看吧。

　　山西刀削面

　　材料：面粉，猪后臀肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，香叶，八角，干红辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陈醋，豆腐干，肉丸子，水。

　　做法

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

　　2.往小洞里倒入适量的清水。

　　3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

　　4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

　　5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

　　7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

　　8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

　　9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

　　10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

　　11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

　　12.饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。

　　13.用手握住面团的上端部位。

　　14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

　　15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

　　16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

　　17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

　　西红柿炒刀削面

　　材料：西红柿2个、鸡蛋1个、刀削面、葱、姜、蒜、盐、老抽。

　　做法

　　1、西红柿切小块，鸡蛋打散，葱切丁，姜切丝，蒜切片。

　　2、炒锅加点油，油热先炒鸡蛋。

　　3、炒好的鸡蛋盛出，锅里加一勺油，放蒜末、姜丝，炒西红柿。

　　4、待西红柿炒成汁后，加入炒好的鸡蛋，添水煮开后，关火。

　　5、把煮八成熟的刀削面过水，捞出刀削面，放到一个小盆里，加盐、老抽拌匀(依吃饭的人数加盐和老抽)。

　　6、再把拌好的刀削面放在炒好的西红柿鸡蛋上，开火焖五分钟。

　　7、之后盛出，撒上葱花即可。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道怎样做出美味的刀削面了吧。刀削面不仅美味、有嚼劲，而且还含有很多对人体健康有益的营养物质哦。按照上文的方法，相信大家也可以做出美味的刀削面哦，赶紧来试试吧。