油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。据说已有3000多年的历史，是一道非常美味的美食，老少适宜，那么油泼面的做法及配料有哪些呢?油泼面怎么做好吃呢?下面就和小编一起去看看油泼面的做法吧。
做法一
用料
面条(生)适量、油菜3棵、色拉油适量、食盐适量、味精2克、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒酱适量、小葱适量。
做法
1.油菜洗干净;干辣椒切小断;香葱切葱花;周六把老干妈用完，周日新买了一罐，还是肉丝的。
2.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中;面条的软硬程度根据你的口感喜好!其次，碗要大点大点再大点，方便拌面。
3.然后就开始放调料啦!排名不分先后次序，份量需根据你平时做饭的熟练程度及个人口味调控——老干妈适量、盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量。
4.关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼，拌匀即可。
做法二
食材
面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗，菠菜。
做法
1.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
2.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
3.蒜苔切段，锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
4.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
5.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
6.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
7.沥干水分后铺在碗底。
8.煮锅里加一勺盐，把水烧开。
9.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
10.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
11.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
12.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。(用凉开水比较卫生一点。)
13.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
14.将烧至10成热的油分次浇在调料上。
小窍门
1.和面时放点盐可以让面更筋道;
2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感;
3.面煮好后过一下凉开水，口感更好;
4.最后的油一定要彻底烧热(锅里开始冒烟)，然后分几次浇在调料上。
做法三
食材准备
面粉、小白菜、豆芽、香葱、蒜、橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
一、和面
1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐;
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦;
3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右;
4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀;
6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平;
7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右;
二、备菜
1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟;
3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下;
4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟;
5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下;
6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀;
三、煮面
1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切;
2、用手将面压平;
3、将面拉长甩匀;
4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出;
四、泼面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋;
3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容了，通过上文大家知道油泼面的做法及配料了吧。油泼面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，常吃对我们的健康有很好的帮助哦，上文中为大家总结了油泼面的做法以及油泼面怎么做好吃，大家也赶紧来试试吧。
