剁椒鱼头是一种鱼头经常制作的方法，鱼头上的肉很多，但是有些人往往会觉得不好吃就浪费了，这道菜真的很可口，并且做法也不是很难，大家可以在家尝试一下。下面就为大家介绍剁椒鱼头怎么做好吃的几种方法。

　　做法一

　　材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。

　　步骤

　　1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

　　2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。

　　3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。

　　4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。

　　5.炸出香味后，将葱油滤出待用;6.捞出葱段和姜片，铺在盘中。

　　7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右。

　　8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。

　　9.再淋上少许香油。

　　10.最后撒上葱花即可。

　　做法二

　　主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克。

　　调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　步骤

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　做法三

　　原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐。

　　步骤

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

　　做法四

　　原材料：鸦片鱼头一个。

　　调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜。

　　步骤

　　1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)。

　　2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。

　　3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦。

　　做法五

　　用料：鱼头1个。

　　调料：葱1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2勺，剁椒3大勺，泡姜2大勺，植物油适量。

　　步骤

　　1.鱼头对半剖开，洗净后加姜片和料酒腌制15分钟。

　　2.鱼头放盘中(原料酒和姜片不要)，铺上一层泡姜。

　　3.再铺满剁辣椒。

　　4.放入烧开的蒸锅中，加盖，大火蒸8分钟，关火后虚蒸1分钟。

　　5.取出盘子，洒葱花和蒜碎。

　　6.油烧至冒烟浇在鱼头上即成。

　　烹饪技巧：1、泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。

　　2、蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。

　　3、平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的剁椒鱼头怎么做好吃的几种制作方法。这道菜鲜香可口，不能吃辣的朋友们可以少放点辣椒，大家是不是俊得很心动，那么就赶紧跟文章中介绍的方法学起来吧。