要问剁椒鱼头是哪个地方的菜?没多少人知道，只知道剁椒鱼头是我们生活中常见的一道家常菜。鱼头营养丰富，并且口感更要鲜香浓郁，因此受到人们的青睐。想知道剁椒鱼头的做法以及它的营养价值吗?那就一起来看看吧。

　　剁椒鱼头是属于湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。

　　传统剁椒鱼头

　　材料

　　鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

　　做法

　　1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

　　2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

　　3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

　　4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

　　5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

　　6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

　　家常剁椒蒸鱼头

　　材料

　　鱼头一个，碎剁椒和泡椒，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐。

　　做法

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。　　

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

　　剁椒胖头鱼头

　　材料

　　新鲜的胖头鱼一个、剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜、老醋、糖、盐、味精。

　　做法

　　1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末。

　　2、然后再均匀的洒上盐。

　　3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上。

　　4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面。

　　5、上锅蒸15-18分种。

　　剁椒鸦片鱼头

　　材料

　　鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜。

　　做法

　　1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

　　2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。

　　3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。

　　4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌。

　　结语：以上就是三九养生堂为您介绍的剁椒鱼头的做法和营养价值，想吃正宗剁椒鱼头不必跑去湖南，在家就能做出正宗剁椒鱼头。都垂涎欲滴了吧，那就赶快自己动手试试。为自己为家人为朋友制作一道丰盛的营养剁椒鱼头吧。