桂鱼算是世界上一种比较有名的淡水鱼了，因为它是食肉的，所以肉质比起一般的淡水鱼更紧致且丰厚，味道鲜美，同时含有丰富的蛋白质。下面就为大家介绍几种清蒸桂鱼的做法。

　　做法一

　　原料：桂鱼。

　　辅料：柿子椒、红椒。

　　调料：食盐、醋、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油。

　　步骤：1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。

　　2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅。

　　3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。

　　4.将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。

　　小贴士：1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了。

　　2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸。

　　3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。

　　4、鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，这会为鱼带来不一般的鲜美口感。

　　做法二

　　原料：桂鱼(500克)。

　　调料：红椒(一个)、姜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、植物油。

　　步骤：1. 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

　　2. 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

　　3. 姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时)。

　　4. 蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

　　5. 鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

　　6. 将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

　　小贴士：1、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能 补虚，又不必担心消化困难。

　　2、吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

　　3、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

　　做法三

　　材料：桂鱼，大葱 朝天椒，姜，海鲜酱油，盐，料酒。

　　做法：1.姜切片，大葱切细丝，朝天椒切小段，备用。

　　2.桂鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸将鱼擦干，在鱼身上用刀横着划几条刀口方便入味。

　　3.在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌十分钟。

　　4.蒸锅冒蒸气后放入腌好的鱼，中火蒸约十分钟。

　　5.关火后鱼不忙取出，用余热再蒸五分钟。

　　6.海鲜酱油倒一点水调匀，倒在取出的鱼身上，再放上朝天椒段，最后放上葱丝。

　　7.炒锅烧至冒烟，倒入色拉油烧辣，将热油淋在鱼身上，完成。

　　做法四

　　原料：桂鱼。

　　调料;姜、葱、料酒、蒸鱼豉油。

　　步骤：1.首先将桂鱼两面划上一字花刀、姜切片，少许切丝、葱叶卷起来切成葱丝。

　　2.准备好桂鱼，将姜片塞入刀口内，一个刀口处塞入一片姜片，接着淋入适量料酒，腌制十五分钟。

　　3.锅中倒入小半锅清水，将桂鱼隔水蒸十五分钟，取出，放入葱丝、姜丝。

　　4.锅中放入油，烧热，浇于桂鱼之上，最后淋适量蒸鱼豉油，即可享用。

　　小贴士：1、蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火。

　　2、桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的清蒸桂鱼的几种制作方法。清蒸桂鱼的味道很是鲜美，同时鲑鱼的功效有很多，常食桂鱼肉可对五脏、脾胃有好处，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。