武昌鱼，鲤科，鲂属。武昌鱼，高蛋白、低胆固醇，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用，武昌鱼营养丰富，一般人都可食用，老少皆宜。清蒸武昌鱼是最能够保留武昌鱼鲜味的做法了，也是人们最喜欢的做法之一了，那么清蒸武昌鱼怎么做呢?接下来就一起去看看吧。
做法
做法一
原料：武昌鱼1000克、香菇(鲜)50克、冬笋50克、火腿50克、盐20克、味精5克、小葱8克、姜8克、胡椒粉1克、鸡油25克、黄酒10克、猪油(炼制)70克。
做法
1、武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀;
2、锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分;
3、精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味;
4、香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片;
5、香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边;
6、结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油;
7、加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸;
8、至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
做法二
原料：新鲜的武昌鱼500g、西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇、酱油、味精、香油、料酒。
烹制方法
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用;
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。
做法三
原料
武昌鱼1条(约600克)，熟火腿25克，水发香菇50克，冬笋50克，香葱1棵，生姜1小块，食用油30克，猪油2小匙，鸡油1小匙，高汤适量，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
制作过程
1、鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上，
2、洗净切段，姜洗净切片，
3、熟火腿切成薄片，香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上，
4、笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧，上面放葱段、姜片，再倒入料酒，
5、盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片，
6、炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。
营养价值
武昌鱼
武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
香菇(鲜)
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的清蒸武昌鱼的做法了，通过上文大家知道怎样做出鲜美的清蒸武昌鱼了吧。武昌鱼不仅肥腴细嫩，清香味鲜，而且中医认为，武昌鱼性温，味甘;具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效;有调治脏腑、开胃健脾、增进食欲之功效，对于贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的发生能起到抑制作用哦。
