如今的生活条件下,好多美食都是尝了遍了,今天所讲的是毛血旺的做法,大家可以好好瞧瞧的,还是非常考究的,大家可以去看看的,还是有好多需要我们注意的地方的。那么,下面就由小编来为大家好好介绍一下吧。
毛血旺的做法
毛血旺又称冒血旺,是四川及重庆著名的汉族小吃,属于川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,毛血旺的名气已引领川菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
做法一
材料
主料:鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,
调味料:泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
做法
1、先把鸭血旺切成一字长条。
2、将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片。
3、将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用。
4、然后把炒锅放到火上面,在加入一些油。
5、将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟。
6、放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用。
7、将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内。
8、把辣椒放进去炒香,然后加入一些鲜汤,在加入一些调味料,这道美食就做好了。
9、盛入炒好做底用的辅料。
做法二
材料
主料:鸭血,百叶,黄豆芽(我让人买黄豆芽他买了绿豆芽木有办法,其实我觉得黄豆芽好吃),莴笋叶等。
调味料:郫县豆瓣,姜片,蒜片,肉骨头汤,干红辣椒,花椒,味精(可选),鸡精,冰糖,葱花。
做法
1、锅内下油开中火将郫县豆瓣,姜,蒜,用小火煸炒香,加高汤熬制后,然后放入冰糖,鸡精,开大火煮开。
2、莴笋叶稍微在锅里烫一下马上捞起,放入大碗里打底。
3、将鸭血,百叶切片,飞水和黄豆芽加入熬好的汤里,烧开后装入打好底大汤盆里,撒入葱花。
4、将色拉油烧热,放入花椒和辣椒,炝出香味,浇在上面就好了。
毛血旺的烹饪
烹饪一
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后,捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。 将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
烹饪二
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;
2、黄豆芽切去须根;
3、火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊,干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
8、炒锅置旺火上,倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
结语:通过上述的讲解,大家应该知道了好多关于毛血旺做法的相关知识,我们应该知道怎么才能做好毛血旺,毛血旺该怎么吃才好吃呢?这是非常大的问题,希望大家可以认真对待一下的。希望小编的介绍能对大家有所帮助吧。