咸鸡蛋又叫腌鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。咸鸡蛋和咸鸭蛋的做法类似，那么到底怎样腌制美味的咸鸡蛋呢?下面就跟着小编一起来看看吧。

　　1、黄沙腌蛋法

　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。

　　腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

　　若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　2、饱和食盐水腌制法

　　水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。

　　腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

　　此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

　　3、面糊腌制法

　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

　　再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。

　　食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法

　　按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

　　浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制

　　备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍。

　　然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制

　　取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

　　这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鸡蛋的腌制

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。

　　这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。

　　小贴士

　　腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净。

　　蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性。

　　盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现(即盐水饱和)。

　　盐水晾凉之后，再放入蛋。

　　倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量。

　　保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处。

　　结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文大家知道如何在家腌制美味的咸鸡蛋了吧。咸鸡蛋不仅美味，而且具有非常高分营养价值，同时还有健脑益智、保护肝脏等功效，大家也在家试试吧。