茄子是日常生活中常见的食材，茄子的营养非常丰富，而且对人身体也有很大益处，那么你知道茄子怎么做最好吃吗?今天小编为大家介绍一道茄子的经典做法肉末茄子。希望大家喜欢。

　　肉末茄子

　　“茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一，茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　用料

　　主料: 茄子(紫皮，长)300克猪肉150克。

　　辅料: 油2勺食盐1勺姜10克大蒜2瓣白糖20克生抽2勺料酒1勺青椒1/2个红椒1/2个 淀粉。

　　步骤

　　1.准备好原材料，猪肉洗净切成肉末。

　　2.茄子切滚刀块。

　　3.将切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右。

　　4.青、红椒切粒。

　　5.用生抽、料酒、盐、糖、水调好碗汁。

　　6.肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟。

　　7.茄子泡好后用手挤出水份。

　　8.锅热油，放入茄子煸炒。

　　9.将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用。

　　10.锅中留底油，姜蒜爆锅。

　　11.放入肉末。

　　12.将肉末煸炒变色。

　　13.加入煸炒好的茄子煸炒均匀。

　　14.加入青红椒粒。

　　15.淋入碗汁。

　　16.烧至茄子变得软烂入味即可。

　　香辣肉末茄子

　　用料

　　主料:猪肉馅100克，茄子3条。

　　辅料:生抽1勺食盐2克葱2根大蒜3瓣白糖半勺料酒1勺豆瓣酱1勺姜半块植物油适量。

　　香辣肉末茄子的做法

　　1.茄子切滚刀块。

　　2.肉末加入料酒，盐腌制十分钟。

　　3.葱、姜、蒜切成末。

　　4锅中加油放入姜、蒜、豆瓣酱炒出香味。

　　5加入肉末煸炒变色。

　　6再把茄子倒入继续翻炒。

　　7加入生抽、白砂糖。

　　8少许盐继续翻炒。

　　9炒至茄子变得软烂入味即可。

　　烹饪技巧

　　炒茄子油可稍微多一点，直到茄子变软，不要加任何水，中小火慢慢煸炒，这样炒出来的茄子口感好味道浓厚。

　　3肉末茄子

　　主料

　　长条茄子2条 肉末100g。

　　辅料

　　姜适量 酱油适量 醋适量 料酒适量 生粉适量 盐适量 香葱适量 红辣椒适 蒜适量 葱适量。

　　肉末茄子的做法步骤

　　1. 将茄子切成细长条放入蒸锅中。

　　2. 茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了。

　　3. 用盐， 酱油， 醋， 生粉和料酒做一调料汁备用。

　　4. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用。

　　4. 将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用。

　　6. 将锅烧热， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末。

　　7. 待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒。

　　8. 翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟。

　　9. 煮好后加入红椒丁， 翻炒均匀。

　　10. 将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上。

　　11. 最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。

　　小贴士

　　1. 将茄子切成长条状后大火蒸， 也可以将茄子分成两半后蒸， 待蒸好手撕成长条味道也更好;

　　2. 蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去;

　　3. 提前准备好调料汁， 在调料中加入适量的醋味道更特别;

　　4. 将肉末微微煸炒出油后， 加入调料汁一起煮好熬成香浓的肉汁;

　　5. 蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒;再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。

　　结语：以上就是三九养生堂为大家介绍肉末茄子的做法的全部内容，相信大家都已经学会了，肉末茄子的做法 很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。