熏肉在我国的历史悠久，颇为受到广大民众的喜爱，经过调料精心的腌制而成，不仅有肉香还有各种辅料的味道，堪称一绝，而且配合不同的食材，还能做出各种风味，今天小编就来为你介绍一下关于熏肉的各种做法。

　　目录

　　1、熏肉的做法有哪些 2、熏肉大饼的做法是什么

　　3、四川熏肉的做法讲解 4、熏肉的家常做法大全

　　5、自制熏肉的做法 6、河北的熏肉做法是什么

　　7、陕南熏肉的做法是啥 8、广式熏肉的做法解析

　　熏肉的做法有哪些

　　熏肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“熏肉”。

　　熏好的熏肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功

　　熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

　　特点

　　熏肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

　　熏肉的制作材料

　　主料

　　猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

　　熏肉的特色

　　口味

　　咸鲜味。

　　工艺

　　风干。

　　制作材料

　　主料

　　猪肋条肉(五花肉)2500克。

　　调料

　　盐75克，花椒13克。

　　熏肉特色

　　肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

　　做法

　　(1)切条、腌制

　　将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

　　每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

　　(2)烟熏

　　大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

　　(3)蒸制、切片

　　把制好的熏肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

　　(1)腌制方法同制作方法。

　　(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的熏肉。

　　(3)食用前的制作同制作方法一。

　　贵州熏肉

　　熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。

　　将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布(不可令火烧在肉上)，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。

　　刚刚成的熏肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

　　湖南熏肉

　　1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

　　2.先把花椒炒热，再下人盐炒烫，倒出晾凉。

　　3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

　　冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上熏肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。

　　工艺关键

　　1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

　　2.熏料上若加桔皮少许，熏肉香味更加浓郁。

　　风味特点

　　腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真;制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。

　　西芹百合草莓炒熏肉

　　菜系：川菜。

　　特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

　　原料：四川熏肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

　　制作

　　1.熏肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片。

　　2.锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，熏肉也过一下开水。

　　3.锅中放2勺油，烧至温油，熏肉放锅中过一下。

　　4.炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。藜蒿炒熏肉

　　菜系：江西名菜

　　藜蒿炒熏肉

　　特色：在所有蔬菜与熏肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的熏肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

　　原料：主料：熏肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;调料：熟猪油50 克，精盐1 克，干红椒15 克。

　　制作

　　1.将熏肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

　　藜蒿炒熏肉

　　2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥熏肉和蒸熏肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦熏肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

　　熏肉炒苋菜

　　菜系：家常小菜

　　特色：熏肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

　　原料

　　主料：熏肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油。

　　制作

　　1.将熏肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段。

　　2.坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中。

　　3.坐锅点火放入油，油热倒入熏肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

　　提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。熏肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

　　香芋熏肉煲

　　原料：熏肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

　　制作

　　1.将熏肉、大香芋切片。

　　2.在砂锅中倒入清水，放入熏肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

　　熏肉是四川地道的食品，与芋头一起烹调也是一种绝配。芋头本味糯香适口，与椰奶混合后，甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中，还好有熏肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张。

　　主要功效

　　熏肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　禁忌与副作用

　　一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。

　　如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，熏肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

　　首先，熏肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克熏肉中脂肪含量高达50%;不仅如此，熏肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%!

　　很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

　　其次，熏肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。

　　可以说，熏肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。

　　第三，熏肉的含盐量较高。100克熏肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。

　　长期大量进食熏肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。因此，对于血脂高的朋友而言，科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。

　　日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油，如橄榄油、茶油等，对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。

　　熏肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了;与此同时也能享受熏肉的淳朴香味了。

　　熏肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。熏肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。

　　据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等熏肉招待过他;

　　又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡熏肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

　　加工制作熏肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

　　七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

　　或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

　　西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制熏肉的有利条件。

　　即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块熏肉，品品腊味。

　　如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

　　松子熏肉

　　原料/调料

　　去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。

　　制作流程

　　①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2.5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。

　　②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。

　　③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2.2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。

　　④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可 。

　　熏肉大饼的做法是什么

　　饼皮

　　1)中筋面粉：300克

　　2)水：175克

　　3)盐：1/4茶匙(teaspoon)

　　软油酥

　　1)低筋面粉：70克

　　2)花椒粉：2克

　　3)盐：3克

　　4)花生油：50克，李连贵大饼的最初配方要求使用熏肉制作过程中的油脂，之后的配方认为利用猪油和其他油脂加热后浇在花椒等香料上也能达到相近的效果。

　　做法

　　第一步是制作饼皮面团。把300克中筋面粉倒在案板上，利用刮板或者其他工具在面粉中央划出一个形似陨石坑的窝，这个窝的直径应当尽可能大一些，这样水倒进去后，水位较低不容易渗漏出来。

　　在“陨石坑”的中央倒入175克水，加入大约1/4茶匙盐，用手混合均匀，

　　然后小心地把“陨石坑”内壁上的面粉一点点混入水中，动作务必轻柔，等到清水变成粘性很大的面糊的时候，就把所有的面粉一起和成一个面团。

　　用手不断地揉这个面团，直到它变得均匀光滑，这个过程大概需要15分钟。在面团表面涂抹一些花生油，裹上保鲜膜放在案板一角静置松弛20分钟。

　　第二步是制作软油酥。在面点制作中要想获得层层酥脆的效果，唯一办法就是使用油脂把一层层面皮分隔开来，无论中式面点还是西式面点都是这样，就像经典的法式牛角面包，就是在一层层发酵面皮之间夹上黄油薄层。李连贵熏肉大饼也不例外，需要在面皮之间夹上软油酥。

　　首先在一个耐热容器内放入70克低筋面粉(如果没有低筋面粉，可以用56克中筋面粉+14克玉米淀粉混和后取代)，加入2克花椒粉(花椒粉最好现磨，味道会更香一些，制作现磨花椒粉的过程参见这里)和3克盐，取一个小锅子，加入50克花生油，放在炉灶上加热(尽可能热一些，但也不要加热到冒烟的程度)，

　　然后直接浇花椒粉上，热油可以将花椒粉的香气带出来，并且跟面粉混合在一起。

　　做好的软油酥的性状是这样的，可以比较方便地抹在面皮上，但又不会自由流动。

　　薰肉狭义地讲指猪脸子，广义地说，薰鸡、薰肘、薰鸽子、薰肝、薰肠、薰肚子、薰猪蹄等都属薰肉系列。

　　清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。

　　柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味独特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。

　　旧时，卖薰肉的白天是不出来卖的，一般要等到晚上11点以后才出来叫卖。只听得那特有的梆子声一响，然后一声悠长的“薰鸡，薰蛋，薰鸽子，薰肉嘞……”的叫卖声便在巷子里响起。这一声叫喊，喊出了多少个有钱财主家的佣人，他们都是奉主人之命，出来买薰肉的。有钱的财主们大都爱摸牌、打麻将、抽大烟，每当玩到深更半夜，肚子里需要吃食时，卖薰肉的便恰到好处地出来做生意了。后来便形成了习惯，要想吃薰肉就得到晚上才可以买到。

　　很多的人比较喜欢吃大饼油条，大饼油条是中国的传统美食，它的营养成分也比较高，含有维生素、蛋白质、矿物质等等的营养成分，但是油条要适当的食用，不可食用太多，造成记忆力下降，还有可能导致癌症。

　　学做大饼油条

　　很多朋友都比较喜欢吃大饼油条，但是他们不放心外面买的油条。因此，他们就想学做大饼油条。

　　大饼油条怎么做呢?这是大家比较关心的。

　　材料

　　高筋粉100克，水80克，泡打粉2克，盐2克。

　　做法

　　1、将面粉，泡打粉，和盐放入面粉中，然后开始搅拌，将其混合好。

　　2、倒入冷水。

　　3、揉成面团，放置一旁边醒15分钟，这时你可以用高压锅煮粥了。

　　4、案板上刷油。

　　5、将面团放在案板上，再将其擀长，再将油刷在上面，待用。

　　6、用切面刀切成相同大小的剂子。

　　7、取两个上下摆放。

　　8、用筷子一按。

　　9、并拉成需要的长度。

　　10、锅中倒油。

　　11、油热后，下入油条坯子，炸成油条。即可。(开始炸油条前，粥已经煮好，关火，等待气压阀下去)。

　　12、这时，粥也好了，油条也上桌了。一个简单新鲜的早餐就做好了。

　　温馨提示：以上是关于“学做大饼油条”的详细介绍。从上文我们可以得知，油条的做法比较方便，所花费的时间大约为30分钟左右。

　　其实，油条除了搭配豆浆外，还可以搭配粥来食用。

　　用手提起折叠一下，注意面皮的上下两端都需要这样擀薄后折叠起来。

　　此时的面皮卷应该象一个圆鼓鼓的小枕头，这样的形状是很难擀成圆形大饼的，我们需要用双手的食指把“枕头的四个尖角向中间顶一下，这样小枕头就变成了一个大致的八角形，比较容易擀成圆形大饼。

　　在这个饼坯上涂抹一些花生油放在案板一角盖上保鲜膜备用，把另外两份面团用同样的方法做完。

　　做好的饼坯必须尽快擀薄(擀好的饼也要尽快煎)，否则时间一长，面皮表面的油就会渗进，就很难再煎出酥脆的效果。

　　擀饼之前先在案板上再涂一些花生油(我们已经涂了无数次油了，没办法，面团比较湿比较软，很容易粘在案板上)，从第一个饼坯开始，把它擀成圆形的大饼。

　　大饼的直径以你家里锅子底部的直径为限，我们家里的锅子是26厘米，所以我们这里把它擀成直径24厘米左右。

　　取一个平底不粘锅，放在炉灶上预热大约1分钟，倒入2大匙(30毫升，大约25克)花生油，把面饼小心地平摊在锅底。

　　一面烙成金黄色后，翻面烙另外一面。大饼的翻面是件挺麻烦的事情，如果使用工具翻面，很容易破坏已经烙好的那面的酥皮，如果用手翻，实在又烫得要命，至今我们还没有找到很好的解决办法。

　　看看这张刚刚烙好大饼，就能体会到翻面的难处了：大饼的外层金黄酥脆，稍稍用力就会碎掉，必须非常小心。

　　中国北方素来以面食为主，而精致的面品不在少数，有的甚至成为中华名小吃。这里要介绍的是李连贵熏肉大饼。说起李连贵熏肉大饼，自然要提到它的创始人及其来历的了。

　　李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于是1908年在四平梨树首创。李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药肉的秘方告诉了李连贵，在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心的研究，终于制出了具有独特风味的李连贵熏肉大饼。

　　李连贵熏肉大饼色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾，日食夜嗝;大饼皮面金黄、圆人满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香。其食用时辅以买内酱、葱丝、再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。其具有暖胃、健脾壮肾、引气、调中、消食、杀虫等药用功效，实为集美味药膳于一体的不可多得的佳肴。

　　1930年，李连贵熏肉大饼已誉满东北，其制做熏肉大饼的配方、老汤和老汤油更是充满了神秘的色彩，被人们! 广为传送。1940年李连贵病故。其子李尧继承父业，于1941年带着老汤从梨树迁人四平，办起四平李连贵熏肉大饼铺，从此李连贵熏肉大饼成为中华一绝。

　　50年代以来，邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。1997年，李连贵熏肉大饼荣获“中华名小吃”和“著名商标”称号!

　　四川熏肉的做法讲解

　　主料

　　猪腿肉 500克。

　　辅料

　　葱段 姜片 茶叶 2大勺 锡纸 1张 花椒 30粒 大料 3颗 桂皮 1块。

　　调料

　　红曲粉 1茶勺 料酒 2大勺 甜面酱 1大勺 红腐乳 1块 冰糖 6块 盐 白糖 2大勺。

　　1、猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。

　　2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂。

　　3、捞出备用。

　　4、取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。

　　5、将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。

　　6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。

　　7、将煮好的猪肉放在筷子上。

　　8、盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。

　　9、将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。

　　四川熏肉是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和熏肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

　　在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。熏肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，熏肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。熏肉的制作、烹制还有吃法是不能马虎的呢，那就让大家来分享这过程吧。

　　菜品特点

　　外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和熏肉相同。

　　肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

　　菜品吃法

　　此肉除单食以外，如加青蒜、蒜苔、豆豉等菜同炒，风味最佳。

　　熏肉吃法很多，可以煮好后切成片状直接食用，也可以做熏肉回锅。熏肉炒饭，还可以和青蒜、蒜苔、芹菜、苦瓜等蔬菜同炒，味道极佳。不油腻，如果愿意吃火锅的朋友也可以来个熏肉涮，沾上作料，不错的享受。

　　熏肉的家常做法大全

　　(一)制作材料

　　主料：猪夹心肉(软五花)1000克

　　调料：酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

　　熏肉的特色

　　色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

　　熏肉的做法

　　1.处理

　　将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。

　　2.腌制

　　上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。

　　3.煮制

　　锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。

　　4.熏制

　　用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。

　　起士燻肉蛋面

　　材料

　　义大利车轮面70g，燻肉少许，洋菇2个，香菇1朵，洋葱1/2个，蒜头碎7g，巴西里末3g，蛋黄2个，高汤50㏄，盐1茶匙，起士粉7g，动物性鲜奶油15㏄

　　做法

　　1.将义大利面煮至7分熟，捞出拌少许橄榄油备用。

　　2.将燻肉、香菇、洋菇切块备用;洋葱切末备用。

　　3.起油锅将洋葱末、蒜头碎下锅炒香，加入燻肉块、香菇块、洋菇块拌炒，再加入所有调味料略煮。

　　4.将作法1的面条放入作法3的锅中一同拌炒均匀后熄火，马上加入2颗蛋黄以余热拌炒一下即可装盘。

　　熏肉莴笋片

　　材料

　　熏肉，莴笋，小青椒4个，蒜头4瓣。

　　做法

　　1.熏肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟，煮出其中过量的盐份(一般买来的熏肉，都是有点儿偏咸的)。

　　2.熏肉煮好后，晾凉，切成薄片;莴笋亦斜切成薄片。

　　3.小青椒切碎，蒜头拍碎，备用。

　　4.锅中倒少许清油，倒入熏肉翻炒五至八分钟，炒至熏肉颜色金黄，多余油份也出来时，盛出，待用。

　　5.油锅再次烧热，先倒入蒜头，爆香;再倒入小青椒，以及莴笋片，一齐翻炒三至五分钟;然后加少许精盐，给莴笋入味(因为熏肉已经有咸味，所以在这里要控制好加盐的份量)。

　　6.锅中倒入已经呈先炒制过的熏肉，与莴笋一起再翻炒三五分钟左右;加少许鸡精，调好味道，即可。

　　辣椒炒熏肉

　　材料

　　熏肉，生姜末，葱花，蒜末，豆豉，酱油，辣椒，盐，糖。

　　做法

　　1、熏肉切薄片，水浸泡半小时。

　　2、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦肉片和生姜末、葱花、蒜末、豆豉煸炒，略滴酱油。

　　3、入辣椒片片，略调盐、糖，大火炒至辣椒断生即可。

　　荷兰豆炒广式腊味

　　材料

　　荷兰豆，广式熏肉，腊肠，姜片，盐，料酒。

　　做法

　　1.荷兰豆择掉两头去筋洗净，熏肉腊肠洗净，锅里烧水把熏肉腊肠煮几分钟，捞出切片。

　　2.熏肉腊肠煮下能煮出些赃物> 2.锅热放油，炒香姜片，下熏肉腊肠炒香。

　　3.再加入荷兰豆炒匀，最后放料酒和少许盐炒匀即可。

　　熏肉同时作为一种很好的食材，可以和多种多样的食材进行搭配，每种都有自己独特的风味，也是现在主妇们很喜欢的一种食材，掌握好方法，做起来其实也是非常简单的。

　　自制熏肉的做法

　　一、香味熏肉

　　主料：猪肉(肥瘦)5000克

　　调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克, 桂皮8克,花椒10克,胡椒8克。

　　自制香味熏肉的特色

　　膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。

　　自制香味熏肉的做法

　　1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。

　　2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

　　3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味熏肉。

　　4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入熏肉条，密封坛口，可保存8个月，或将熏肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

　　熏肉的食用：食用前的处理：生熏肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。

　　1、蒸(煮)食：熏肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做熏肉回锅菜;或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

　　2、炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。熏肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

　　3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入熏肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。 4、爱吃火锅的朋友也可以来个熏肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。

　　5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。(培根是熏肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足)。

　　食用熏肉的注意事项

　　1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。

　　2、熏肉一般人均可食用，但从营养和健康的角度看，熏肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。首先，熏肉的脂肪含量非常高，其次，熏肉在制作过程中营养损失多，第三，熏肉的含盐量较高。

　　3、熏肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。

　　河北的熏肉做法是什么

　　廊坊熏肉，是当地美食的一绝了，这是一种看上去就已经勾起人的食欲的菜品，金黄中又透着焦红，肥而不腻，肉质香烂可口，让人欲罢不能。做法是先把肉煮熟，再放上融合后的茶叶与红糖，加热蒸熟。

　　做法

　　熏肉的制法是先用水将肉煮熟，然后控一控水，在干锅里放上茶叶与红糖的混合物，加热至融化，再将肉放在屏蒂或是浅子上，盖上盖，文火加热3--4分钟，即可。看上去是金黄色，吃起来肥而不腻，别有一种风味。

　　河北省怀安县亦名柴沟堡，柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品，已有200多年的历史。

　　色泽紫红，亮光光，肉皮上冒着晶莹的小油胞，肥不腻口，瘦不塞牙，喷香可口。不仅营养丰富，而且有醒胃、去寒、消食等作用。

　　熏肉的口味是相当棒的，我想吃过的人应该都会有此感受，比鲜肉更有味，经过经过了一定时间的研制还有熏烤，调料的味道已经很全面的融入到了肉的肌理之中。

　　做法：熏。

　　口味：酱香味。

　　主料：肥膘肉500克。

　　调料：酱油适量 醋适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 桂皮适量 甜面酱适量 茴香适量 丁香适量 砂仁适量 肉蔻适量 大葱适量。

　　柴沟堡熏肉的做法

　　备料：选用膘肥约3厘米的二级猪肉50千克，切成16～17厘米见方的大块，厚度一般在1.6厘米左右。

　　头锅中配的作料为：大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。

　　另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

　　煮肉时先放脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。

　　最后加水没住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。

　　开锅后肉块上下翻个，继续以慢火焖煮，每0.5小时翻一次锅，大约煮2～4小时。

　　因为是慢火煮肉，油层严严的覆盖在肉汤上，锅内作料味能全部入肉，因而肉味香美，这是制作柴沟堡熏肉的关键。

　　熏制时要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150～200克)，盖好锅盖，用慢火加热15分钟，即可出锅。

　　煮肉汤可连用7次，每次应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。

　　其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色，灵活掌握。

　　陕南熏肉的做法是啥

　　原料：猪腿肉 2500克。

　　调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯。

　　做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。

　　2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。

　　3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。

　　4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。

　　5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。 特点：无需熏制，操作简便

　　提示

　　1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。

　　2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量可根据自家人的口味酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。

　　3、腌制熏肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。

　　4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。

　　5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。

　　6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干。

　　7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。

　　8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。

　　9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变。

　　10、肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。如果洗干净后再做，一定要擦干水再做。

　　11、酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉。

　　12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

　　熏肉的腌制是非常重要的，可以说这是入味的精髓，一定要按照配方和正确的步骤来进行腌制，当然也可以在基础上进行改良，改良成为最适合自己口味的菜品。

　　广式熏肉的做法解析

　　一、分割

　　最好是用五花肉，把五花肉分割成3-4CM厚的条块。

　　二、腌制

　　自己做着吃的话，加些普通调味料就可以，食盐3%，白糖1%，味精0.02%，料酒1%，腌制时间在3-4天，腌制温度要在16度以下，可以放空调房!

　　三，烘烤

　　熏制，没条件的话一般在太阳底下晒干也可以，一般晒2天即可，晒干后用稻草、谷壳、白糖、米熏制，一般熏20小时左右就行了!

　　制作方法一

　　主料：猪肋条肉(五花肉)5000克。

　　调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克。

　　做法：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用。 2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右。

　　3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤。 4.冷却：冷却后即为成品。

　　特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。

　　制作方法二

　　主料：带皮五花肉5000克。

　　调料：盐l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.

　　做法

　　1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌七天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

　　2.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

　　特色： 此为广东民间风味，家家会做，日味咸香，肥而不腻，受到普遍欢迎。

　　家常广式熏肉的做法

　　上面是改良之后的做法，改良前的做法如下。

　　1、腩肉在80度水里飞快的过一下，提起后抹盐晾干。

　　2、用生抽、陈皮、米酒(据说汾酒更好，没试过)、砂糖腌制10-15小时，晾12小时。

　　3、再用上面同样的材料继续腌制10-15小时，之后一直晾个2、3天，干了就好了。

　　结语：熏肉是现在人们都很喜欢的一种腊味，十分的下饭，而且保存时间很长，不过毕竟是因为经过腌制的，不宜常吃，偶尔开开荤还是非常好的一种选择，上面就是为大家介绍的一些关于熏肉的做法。