经典肉粥之皮蛋瘦肉粥

　　材料：

　　大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，油条1根，香葱1棵，生姜少许，香菜1棵，食用油200克(实耗10克)，香油少许，胡椒粉少许，精盐4小勺，味精1小勺。

　　做法：

　　1.皮蛋剥壳，每个切成等量的8瓣备用。

　　2.大米洗净拌入少许油。

　　3.生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。

　　4.猪瘦肉洗净沥干水，用3小勺精盐腌3个小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

　　5.将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。

　　6.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。

　　7.放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝和其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。

　　养生功效：

　　松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压的功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。

　　养生禁忌：

　　皮蛋呈碱性，这些碱性物质也会使大米和猪瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1缺乏，易使人感到疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。(作者：王旭峰)