马上就要过年了，相信年夜饭是每户人家必不可少的一部分，那么年夜饭吃什么呢?怎么样使年夜饭吃的营养健康呢?不清楚的话就跟我一起来了解一下吧!

　　年夜饭菜谱

　　红油肚丝

　　食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙。

　　做法：

　　1)猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

　　2)开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

　　3)猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

　　4)煮好的猪肚捞出过冷水。

　　5)猪肚切丝备用。

　　6)把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

　　7)临上桌淋一茶匙香油即可。

　　金蒜平鱼

　　食材：平鱼2条、大蒜1头、香葱3个、红辣椒3个、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、米酒2汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、干淀粉1汤匙。

　　做法：1)准备原料，蒜剥好洗净备用。

　　2)平鱼用刀刻几道，沾上干淀粉备用。

　　3)沾干淀粉的鱼拍掉多于的粉，煎两面金黄。蒜剁碎。红椒斜切段。

　　4)锅里放油，把蒜碎小火煸炒金黄。放入生抽，米酒，煮开。

　　5)放入平鱼，兑水齐平鱼，放糖，盐，大火烧开。中火煨20分钟。

　　6)大火收汁，出锅前调入鸡精。撒红椒段。

　　你知道蒸扒鸡怎么做吗?更多菜谱请看下一页

　　蒸扒鸡

　　食材：童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙。

　　做法：1)准备原料，童子鸡摘洗干净。

　　2)花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

　　3)把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

　　4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

　　5)香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

　　6)蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

　　7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

　　8)上锅蒸20——30分钟即可。

　　冰糖蹄髈

　　食材：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块

　　做法：1)准备原料。姜切片。

　　2)蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。

　　3)锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。

　　4)烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。

　　5)转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。

　　6)焖到筷子轻轻一插就透。

　　7)蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。

　　年夜饭怎么样吃的健康呢?请看下一页

　　健康饮食小常识

　　一、多补充维生素

　　寒冷气候使人体氧化功能加强，肌体维生素帮谢也发生了明显变化，饮食中要及时补充维生素B2(核黄素)，以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病地发生。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。维生素A能增强人体地耐寒力，应多吃些富含维生素A地肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物。维生素C可提高人体对寒冷地适应能力，对血管具有良好地保护作用，应注意摄取新鲜蔬菜与水果。

　　二、应保证热能地供给

　　冬天地寒冷气候影响人体地内分泌系统，使人体地甲状腺素、肾上腺素等分泌增加，从而促进与加速蛋白质、脂肪、碳水化合物三大类热源营养素地分解，以增加机体地御寒能力，这样就造成人体热量散失过多。因此，冬天营养应以增加热能为主，可适当多摄入富含碳水化合物与脂肪地食物。

　　对于老时人来说，脂肪摄入量不能过多，以免诱发老时人地其它疾病，但应摄入充足地蛋白质，因为蛋白质地分解帮谢增强，人体易出现负氮平衡。蛋白质地供给量以占总热量地15至17%为好，所供给地蛋白质应以蛋白质为主，如瘦肉、鸡蛋、鱼类、乳类、豆类及其制品等，这些食物所含地蛋白质，不仅便于人体消化吸收，而且富含必要氨基酸，营养钱值较高，可增加人体地耐寒与抗病能力。

　　结语：看了上面文章的介绍，相信你不会再愁年夜饭吃什么了吧，年夜饭要吃的开心，但是也要注意健康哦!伤了身体就不好了!