又准备到除夕，上海街头巷尾都弥漫着喜庆的味道，家家户户都在准备中国人一年中最重要的一顿大餐——年夜饭。上海的年夜饭吃什么?上海年夜饭菜肴很富特色，除鱼肉鸡鸭外，还添上炒塌棵菜和糖醋银丝牙两样菜底，另外必备如意菜(黄豆芽)和发芽豆，含有"开发"的意思。这顿饭若有家人远出，也得添上杯筷，以示团圆无缺。上海人在吃年夜饭时，有诸种忌讳，如不许淘汤。据说淘汤吃饭，来年出远门办事要受雨淋，虽为无稽之谈，亦寄托了百姓求福消灾之意。

　　下面推荐一些菜谱

　　干煎大虾

　　原料：大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克

　　做法：将大虾去须去足，将虾身切为两段，用盐腌制10分钟;煎锅内加油烧热，放入虾段，反复煎炸至熟，放入料酒、糖、酱油拌匀移出即可。

　　菊花黄鱼羹

　　原料：鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克;

　　做法：

　　1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出;

　　2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用;

　　3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可.

　　干贝莴笋

　　上海风味菜,成菜翠绿清香,脆嫩可口

　　原料: 干贝50克,莴笋12支,高汤100克.

　　做法：干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可.

　　冬瓜球

　　原料：冬瓜800克,开洋250克,鸡茸200克,鲜汤100克.

　　做法：将冬瓜加工成小球镂空,球内填入开洋,用鸡茸封口上笼蒸熟.在油锅中煸香葱姜,加入鲜汤,精盐,湿淀粉勾芡浇在冬瓜球上即可.

　　果仁酱子排

　　原料：猪肋排500克，银芽，果仁。

　　调料：排骨酱，黄酒，酱油，糖，味精，淀粉，食油，葱花，蒜泥，姜片。

　　制作：取绿豆芽，去两头后用清水洗净。肋排改刀成连刀长方形，焯水下油锅煎至淡红色。原锅加葱段、姜片煸炒起香，放入子排后加调味，鸡汤大火烧开，改用小火炖至酥而不烂，即可收汁。撒上果仁碎末，淋上葱花、蒜泥。银芽板煸炒至熟，置于盆内即可。

　　凉拌海蜇头

　　原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

　　做法：

　　1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

　　2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

　　3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

　　香肠咸黄卷

　　原料：广式香肠200克 咸蛋黄400克 百页(豆腐皮)200克 精盐少许;

　　做法：

　　1、咸蛋黄上笼蒸熟，取出压成细泥;百页放入加有精盐的沸水锅中焯一水捞出;广式香肠蒸熟。

　　2、把百页平放在案板上，抹上咸蛋黄泥，再放上香肠，然后将百页轻轻卷起成香肠咸黄卷生坯。

　　3、把卷紧的香肠咸黄卷置平盘中，上笼蒸15分钟取出，待凉后放入冰箱稍冻，最后拿出来切片装盘，即成。